ペク・ジョンウォン流 干しスケトウダラとワカメのスープ

レシピ 🍳

調理のコツ 💡

• 干しスケトウダラをそのまま炒めると表面が焦げやすく硬くなるので、水で軽く湿らせて適度に水分を含ませてから炒めるのがコツです。
• 韓国醤油だけで全体の味を調えるとスープの色が濃くなりすぎるため、韓国醤油は大さじ2程度だけ入れて風味をつけ、残りは塩と魚醤で味を調えます。
• 魚醤はカナリエキス、イワシエキス、ツナエキスなど種類を問わず使用でき、スープに深い旨味を加えます。
• ワカメスープは長く煮るほどワカメと干しスケトウダラから旨味成分が溶け出し濃厚になるため、時間に余裕を持って20分以上じっくり煮込むのがおすすめです。