Sung Anhのエゴマ葉冷製パスタ

1. 玉ねぎを極薄切りにし、ベーコンは調理に適した大きさに切る。
2. 油を引かないまたは薄く塗るだけのフライパンを弱火で熱し、ベーコンと玉ねぎを低めの火で炒め、玉ねぎが透明になるまで炒める。
3. エビを加え、表面がわずかに焼けたら火を止める。残熱だけで仕上げることで、ふっくらとした柔らかさを保つ。
4. ブレンダーにエゴマ葉、にんにく2片、ピスタチオ、チーズ、オリーブオイルを入れ、滑らかになるまで攪拌して新鮮なエゴマペスティングを作る。
5. 塩を加えたお湯でパスタを茹で、水気を切ったらすぐに冷水で洗い、完全に冷やし、水分をすべて取り除く。
6. 冷やしたパスタに作っておいたエゴマペスティングと、残熱で調理したエビ、ベーコン、玉ねぎを加え、優しく混ぜ合わせる。
7. チェリートマトと残ったエゴマ葉を薄くスライスして飾りにする。
8. ボウルにパスタを盛り、スライスしたトマトとエゴマ葉をのせて、さっぱりとした仕上がりにする。

調理のコツ 💡

• 玉ねぎは極めて薄く切り、弱火で炒め、透明になるまで炒める。これにより甘みがなじみ、強すぎる風味にならない。
• エビは高火力で長時間加熱しないようにする。過度に加熱すると硬くなるため、表面がわずかに焼けたら火を止め、残熱で仕上げることで弾力的な食感を維持できる。
• 冷たいパスタの特性上、麺がすぐに固まりやすい。細めのパスタ（キャペリーニや細めのスパゲティ、そば粉パスタなど）を使うことで、ソースがよく絡み、食べ応えもアップする。
• ペスティングを作った後、少し置いておくと生のニンニクの辛みが和らぎ、全体の香りがさらに深まる。