主な食材 🥩
アサリ貝わさびの葉と茎にんにくレモンマカダミアナッツオリーブオイルパルメザンチーズ
ストライカー・シェフ わさびペスโตーのアサリ貝焼き
ピリッとしたわさびの葉と茎で作った独特のペスツォと、レストランスタイルで完璧にシエリングされた外はパリッと中はジューシーなアサリ貝の料理です。
🙋 おすすめ
- ⭐ 自宅でファインダイニングレベルの高級な海鮮料理を楽しみたい方
- ⭐ バジルペスツォとは異なるピリッとした爽やかな風味のソースを体験したい方
- ⭐ 特別な日にふさわしい華やかな見た目の料理を探している方
必要な食材 🛒2人分
- アサリ貝 6個
- わさびの葉と茎 1束
- ローストマカダミアナッツ 10粒
- にんにく 3片
- レモン 1個
- オリーブオイル 250ml
- パルメザンチーズ粉 4大匙
- 塩 少々
- 黒こしょう 少々
レシピ 🍳
- わさびの葉と茎を分離し、美しい花や若葉はトッピング用に別途取り分けておきます。茎は細かく刻んでおく。
- 沸騰した水1Lに大さじ1の塩を入れ、わさびの茎を30秒間、その後葉を追加して10秒間ゆで、すぐに冷水で洗って水気をしっかりと絞る。
- にんにくは包丁の背で押しつぶし、細かく刻む。レモンは皮をすりおろしてゼストを作り、半分に切ってジュースを絞っておく。
- ブレンダーにゆでたわさびの葉と茎、ローストマカダミアナッツ、オリーブオイル約200mlを入れて最初に撹拌する。
- ある程度細かくなったら、刻んだにんにく、レモンゼスト、パルメザンチーズ粉を加え、再び攪拌しながらレモンジュースを加えてソースの濃度を調整する。
- 味を見て塩と黒こしょうを加え、ペスツォの最終的な味を整え、容器に移して冷蔵庫で保管する。
- アサリ貝はキッチンタオルで表面の水分を完全に拭き取り、側面の張りのある筋を剥がした後、表裏に塩と黒こしょうを下味として振る。
- フライパンにオリーブオイルを敷き、煙が出始めるくらい熱したら、貝の広い面を下にして強火で片面だけ深く茶色になるまで焼く。
- 表面が美味しそうに焼き上がったら火を消し、貝を裏返した状態で残りの熱を利用して30秒間リステイングし、中身を火を通す。
- 皿に完成したわさびペスツォを広げ、その上に焼いた貝を乗せる。トッピング用のわさびの花と葉にオリーブオイルを少し混ぜて光沢を出し、貝の間に飾る。
- わさびの葉と刻んだ茎を塩水で軽く茹で、冷水で冷やして水気を絞る。
- にんにくを刻み、レモンゼストとレモンジュースを準備する。
- ブレンダーにわさび、マカダミアナッツ、オリーブオイルを入れて撹拌し、にんにく、チーズ粉、レモンゼスト、レモンジュースを加えてさらに攪拌する。
- 塩と黒こしょうでペスツォの味を整える。
- 水分をしっかり拭いたアサリ貝に下味をつけ、強火で片面だけきつね色になるまで焼いてから裏返し、残りの熱で中を加熱する。
- 皿にペスツォを広げ、貝を乗せ、オリーブオイルを混ぜたわさびの花で飾る。
調理のコツ 💡
- 緑の野菜を茹でた後、非常に冷たい水で完全に冷やすことで、鮮やかな緑色を長期間保ち、特有の香りもより引き立つ。
- アサリ貝は中まで完全に火を通そうとすると固くなるため、水分をしっかり拭き取った状態で強火で片面だけ完璧にシエリングし、反対側は火を消して残りの熱だけで加熱することで、柔らかい食感が得られる。
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