主な食材 🥩
シャロットニンニクオリーブオイルトマトケイパーカクテルエビフレッシュバジルレモンハーブオイル
ストライカー・シェフ エビトマトレモンドレッシングサルサ
オリーブオイルでじっくりと香りを引き出したシャロットとニンニクの甘み、そして残り火でふっくらと仕上げたエビの身と、レモンのさっぱりとした酸味が融合した地中海風サルサソース
🙋 おすすめ
- ⭐ ホームパーティーなど、軽いワインタイムに、パリッとしたトーストと合わせたい品のある、新鮮なフィンガーフードソースをお探しの方
- ⭐ さっぱりとしたレモンの皮とハーブオイルの香りがたっぷり詰まった、しっとりとして軽い海鮮ドレッシングが好きな方
必要な食材 🛒2人分
- シャロット 2個
- ニンニク 5片
- オリーブオイル適量（材料がちょうど浸かる程度）
- トマト 1個
- ケイパー 1大さじ
- カクテルエビ 8～10匹
- フレッシュバジル少々
- レモン 1/2個
- 塩少々
- 伝説のハーブオイル 2大さじ
レシピ 🍳
- シャロットとニンニクは噛みごたえが強すぎないよう細かく刻んでおき、トマトは4等分にして水分の多い種の部分をきれいに取り除き、固い外側の部分だけを小さめの角切りにしておく。
- ケイパーは包丁でよく刻み、シャロットの隣に置き、カクテルエビは薄くスライスしてから、刻んだトマトとバランスが取れるように小さなサイズに切って準備する。
- 小ぶりなソースパンに刻んだシャロットとニンニクを入れ、エクストラバージンオリーブオイルを材料が完全に浸かるまでたっぷりと注ぐ。
- 中弱火で、ニンニクとシャロットが焦げないように注意しながら、辛みが飛んで、ほのかな香りと甘みが十分にオイルに染み込むまで、コツコツと沸騰させる。
- シャロットとニンニクが完璧に透明になるまで煮たら、鍋をガス火からすぐに取り外す（火を消して）、熱い油の残り火の中に刻んだエビの身をすべて投入する。
- 油の残り火を利用してヘラで優しく混ぜながら、約5分間、エビがピンク色に変わるまで、静かに、しっとりとした食感でじっくりと加熱する。
- エビとニンニクのオイルベースが完全に冷えたら、事前に用意しておいた角切りトマト、刻んだケイパー、塩を合わせてよく混ぜ、ドレッシングの土台を作る。
- ソースを完成させ、お客様に提供する直前に、新鮮な生バジルの葉を軽くスライスして加え、レモン1/2個分の絞り汁とレモンの皮を直接すりおろして加え、さっぱりとしたアクセントを添える。
- 塩で最後の味を調整したら、美しく混ぜ合わせ、器にたっぷりと盛り付け、その周りに自作の緑色のハーブオイルを円形に回してプレートインする。
- シャロット、ニンニク、ケイパーは刻み、トマトは種を取り除いて角切りにし、エビは薄くスライスしておきます。
- 小ぶりなパンにオリーブオイルと刻んだシャロット、ニンニクを入れ、ほのかに香りを立てるように煮ます。
- 火を止め、オイルの熱い残り火を使って刻んだエビを5分間ゆっくりとしっとりと加熱します。
- 冷ました材料にトマト、ケイパー、塩、スライスバジル、レモン汁と皮を加え、ハーブオイルをまわして完成させます。
調理のコツ 💡
- エビを火をつけた状態で長時間加熱すると、すぐに硬くなり水分が失われるため、香り高いニンニクオイルの熱い残り火だけで、しっかり柔らかく仕上げることで、ロブスターのような極上のふんわりとした食感を維持できます。
- 生バジルやレモンドレッシングの成分は事前に混ぜてしまうと、ハーブが黒ずみ、さっぱりとした香りが逃げてしまうため、必ず食べる直前に入れて混ぜることが、新鮮さの鍵です。
- きつね色に焼き上げたオリーブチアバタやバゲットのパンの上に、このエビトマトサルサをオイルソースとともにたっぷりと乗せて食べると、素晴らしい地中海風ブランチのブリューシェットが完成します。
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