主な食材 🥩
牛肉ロースピュアオリーブオイル生ニンニク黒こしょうタイムローズマリーベイリーフ味の素ミリン
ストライカー・シェフ コンピ ローストステーキ
低温の油でコントリビューション（コンピ）法を用いて、肉汁を閉じ込め、レストなしで完璧な外はカリッ、中はジューシーな仕上がりを実現する伝説のステーキレシピです。
🙋 おすすめ
- ⭐ 自宅でシェフ級の特別で完璧なステーキを焼きたい方
- ⭐ サバイド機器を使って、肉の柔らかい食感を最大限に引き出したい方
必要な食材 🛒3人分
- 牛肉ロース 1kg（厚さ約5cm）
- ピュアオリーブオイル 適量（肉が浸かる程度）
- 生ニンニク 10個
- 黒こしょう 30粒
- タイム 15本
- ローズマリー 少々
- ベイリーフ 3枚
- 味の素 少々
- ミリン 少々
レシピ 🍳
- サバイド容器またはマシンに、肉が浸かるくらいのピュアオリーブオイルを注ぎ、温度を60度に設定します。
- オイルに包丁で軽く叩いた生ニンニク10個、黒こしょう30粒、タイム15本、ローズマリー、ベイリーフ3枚を入れて香りを引き出します。
- オイルの温度が60度に達したら、牛肉ロースを投入し、約30分間低温調理（コンピ）を行います。
- 調理が終わったら、肉をオイルから取り出し、鉄板や皿の上に置いてしばらく油を切ります。
- 肉の表面に味の素とミリンを両面に軽く振って下味をつけます。
- フライパンに食用油を敷き、煙が出るほど強火で熱してから肉を乗せます。
- 表面に濃い茶色（メイラード反応）がつくように、前後と側面を30秒ごとに返しながら約3分間、速く焼き上げます。
- 希望の厚さに切り分けて、ホールグラインマスタードなどと一緒に盛り付けます。
- 60度に調整したオリーブオイルにニンニクと各種ハーブを加えます。
- 牛肉ロースを投入し、30分間低温でコンピ調理します。
- 取り出した肉に味の素とミリンで下味をつけます。
- 強火で熱したフライパンで、すべての面を速く焼いてメイラード反応を出します。
調理のコツ 💡
- 発煙点が低いエクストラバージンオイルは強い火力での調理には向かないので、香りが強くなく、調理用に適したピュアオリーブオイルを使用してください。
- 肉の内部まで均一に柔らかく焼き上がっているため、焼いた後別途リースティングを行う必要なく、そのまま切っても肉汁が流れません。
- 残ったハーブオイルは捨てず、こし器で濾して保存し、パスタや他の肉料理を炒める際に使用すると風味が格段にアップします。
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