主な食材 🥩
豚ロースアップルマンゴー塩黒こしょうじゃがいも澱粉卵白水食用油醤油酢砂糖ライムブロッコリー
ストライカー・シェフ アップルマンゴー豚ロース唐揚げ
サクサクで厚みのある豚ロースの揚げ物に、さっぱりとしたライムジェスチャーとシャキシャキしたアップルマンゴーソースをたっぷり添えたプレミアム中華料理
🙋 おすすめ
- ⭐ いつも食べるパイナップルソースとは一味違った、さっぱりとした果実の風味を楽しめる洗練された中華料理を楽しみたい方
- ⭐ 自宅でもプロの中国料理店レベルの、外はパリッと中はジューシーな肉の揚げ焼きの生地技術を完璧にマスターしたい方
必要な食材 🛒2人分
- 豚ロース 300g
- アップルマンゴー（固めの状態） 1/2個
- 塩少々
- 黒こしょう適量
- じゃがいも澱粉 1カップ
- 卵白 1/2個分
- 水少々
- 食用油適量
- 醤油 2大さじ
- 酢 3大さじ
- 水 4大さじ
- 砂糖 4大さじ
- ライム 1個
- ブロッコリー少々
レシピ 🍳
- 豚ロースとアップルマンゴーを厚めの一口大に切り、醤油、酢、水、砂糖を混ぜてソースベースを作ります。
- 豚ロースに塩と黒こしょうで軽く下味をつけ、じゃがいも澱粉と卵白を加え、水を少しずつ足しながらしっかりとした生地に仕上げます。
- 熱した揚げ油に生地をまとわせた豚ロースを手でちぎるようにしてそっと入れ、きつね色になるまで一度揚げます。
- 揚げたものをザルに取り出して少し冷まし、油の温度を再度上げてサクサクになるまで二度目の揚げ焼きを行い、油を切ります。
- 鍋に用意したソースベースを沸かし、沸騰したらライムの皮をすりおろし、絞ったジュースを加え、マンゴーと茹でたブロッコリーを入れます。
- 少しずつ片栗粉水を加えながら、ソースが濃厚になるように調整し、サクサクの豚ロース揚げに均等にソースをかけ完成させます。
- 豚ロースとマンゴーを厚めに切り、豚肉に塩と黒こしょうで下味をつけます。
- 片栗粉と卵白、水で生地を作り、肉を油で二度揚げてサクサクに仕上げます。
- 醤油の調味料ベースを沸かし、ライムのジェスチャーとジュース、マンゴー、ブロッコリーを加えて煮ます。
- 片栗粉水で濃度を調整し、さっぱりとした甘酸っぱいソースを揚げた肉の上にのせて完成します。
調理のコツ 💡
- アップルマンゴーは完全に熟れすぎたものではなく、緑がかって固めの状態のものを使用すると、熱いソースの中でも崩れにくく、シャキシャキとした食感が長持ちします。
- 揚げた肉を冷やす際は、上下の空気がよく通るザルを使用することで、水分が閉じ込められず、最後までしっとりせずサクサクの状態を保てます。
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