主な食材 🥩
鯖酢
Shin Dong-minの鯖のしめ鯖
新鮮な鯖の下処理を丁寧に行い、塩と酢で熟成させることで、魚の臭みを取り除き旨味を最大限に引き出す本格的なしめ鯖のレシピです。
🙋 おすすめ
- ⭐ 自宅で高級日本料理店のような完璧なしめ鯖を再現したい方
- ⭐ 魚の下処理技術と本格的な日本式の短時間熟成方法を習得したい方
必要な食材 🛒2人分
- 新鮮な鯖 1匹
- 細かい塩（さらさらした塩） 適量
- 酢 適量
レシピ 🍳
- ヒレに沿って斜めに切り込みを入れ、頭を落として内臓を取り除き、血合いをきれいに洗い流します。
- 腹側から包丁を入れ、背骨に沿って身をきれいに切り分ける三枚おろしにします。
- バットに細かい塩を敷き、その上に鯖の身を置いて、上からも均一に塩を振ります。大きさによって10分から30分ほど置き、水分と臭みを引き出します。
こんなレシピもおすすめ
Shin Dong-minの旬のコハダの酢締めレシピ
秋の脂が乗ったコハダの旨味を最大限に引き出す、伝統的な酢締めと磯辺巻きのレシピ。爽やかな酸味と食感が絶妙な一品です。
コハダ赤酢わさび海苔キュウリ
コハダレシピコハダの寿司磯辺巻き
Shin Dong-minの鯖の刺身
新鮮な活鯖を塩と酢で締め、深い旨味を引き出した本格的な棒寿司と押し寿司のレシピです。長ネギ、新生姜、大葉を合わせることで、魚特有の臭みを抑えています。
活鯖酢長ネギ新生姜大葉
締め鯖棒寿司バッテラ寿司
Jung Ho-youngの鯖サンドイッチ
塩と酢を黄金比で合わせた「しめ鯖」に漬け込んだ新鮮な鯖を、香り豊かなわさびとマヨネーズを添えてトーストしたパンの間に挟んだ、革新的なサンドイッチです。
