Shin Dong-minの鯖のしめ鯖

調理のコツ 💡

• 塩をする時間は鯖の大きさに合わせます。大きく身が厚いものは25分から30分、一般的な大きさのものは10分から15分程度が目安です。
• 非常に新鮮な鯖であれば、レモンや昆布などを加えずに純粋な酢と塩だけで仕上げることで、素材本来の清潔で深い味わいが際立ちます。
• 身は非常に繊細です。直接手で触れないように丁寧に扱い、よく切れる包丁を垂直に入れて身を潰さないように注意してください。

おすすめ 🙋

• ⭐自宅で高級日本料理店のような完璧なしめ鯖を再現したい方。
• ⭐魚の下処理技術と本格的な日本式の短時間熟成方法を習得したい方。