Shin Dong-minの鯖の刺身
新鮮な活鯖を塩と酢で締め、深い旨味を引き出した本格的な棒寿司と押し寿司のレシピです。長ネギ、新生姜、大葉を合わせることで、魚特有の臭みを抑えています。
必要な食材 2人分
レシピ
調理のコツ
- 鯖を選ぶ際は、腹が硬く弾力のあるものを選んでください。刺身や寿司にするのに適しており、安全です。
- 脂の乗った養殖の活鯖は、酢に長く浸しすぎないように注意してください。風味を損なわないよう4分が理想的です。
- 完成した寿司は、ラップに包んだまま切ることで、身とご飯が崩れず、断面がきれいに仕上がります。
おすすめ
- 自宅で本格的なシェフスタイルの締め鯖寿司を作ってみたい方。
- プロの魚の下処理技術や締め鯖の技法を体系的に学びたい経験豊富な料理人。
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