Shin Dong-minのムール貝とあさりの醤油炒め

1. クレミニマッシュルームはムール貝と同じくらいの大きさに切り、ニンニクと生姜は薄切りに、長ネギは小口切りにします。
2. 沸騰したお湯でムール貝を約7秒間下茹でし、冷水で洗ってから水気を完全に拭き取ります。
3. 水気を切ったムール貝に小麦粉をまんべんなくまぶします。
4. フライパンに油を熱し、小麦粉をまぶしたムール貝の両面に焼き色がつくまで焼きます。
5. あさり、スライスしたニンニク、生姜、クレミニマッシュルームを加え、バター大さじ1を入れて弱火で炒めます。
6. 水と醤油を1:2の割合で混ぜ合わせ、フライパンに加えます。ソースが具材にしっかり馴染むまで優しく炒め合わせます。

調理のコツ 💡

• ムール貝を事前に下茹ですることで、特有のクセや生臭さが消え、調理中に余分な水分が出て貝が弾けるのを防ぐことができます。
• 焼く前にムール貝に小麦粉をまぶすと、ソースが表面に均一に絡み、見た目も味の深みも向上します。