スンウアッパ 鴨のコンフィと胸肉ステーキ

レシピ 🍳

調理のコツ 💡

• 鴨を解体する際は、骨を切ろうとせず、骨と骨の間の関節部分に包丁を入れると簡単に分離できる。
• 鴨のコンフィに使った鴨脂は、捨てずに漉して保存すれば1週間以上再利用できる。
• 鴨胸肉は必ず冷たいフライパンに皮目から載せることで、内部の脂がゆっくり溶け出し、焦げすぎずにパリッと仕上がる。
• グレービーソースは時間が経つと冷えて鴨脂成分で固まってしまうので、サーブ直前に温め直して使うこと。

おすすめ 🙋

• ⭐自宅でレストランスタイルの高級鴨コース料理に挑戦したい方。
• ⭐鴨の骨抜き・解体から正統派洋風調理法（コンフィ、レンダリング）をしっかり学びたい料理上級者の方。
• ⭐外はパリッと中は柔らかな鴨ステーキと甘酸っぱいフルーツガーニッシュの調和を楽しみたい方。