約50分難易度 普通麺・粉食主な食材 🥩エビ（殻付き）Cheongju（韓国清酒）チキンストック無調整豆乳みじん切りニンニクみじん切りショウガ長ネギ（韓国産太ネギ）卵Jin-ganjang（韓国の万能醤油）ごま油料理酒片栗粉いりごまワンタンの皮つゆ生ラーメンチンゲン菜味玉ラー油タグ 🏷️スープ料理
詳しいレシピ簡単レシピ必要な食材 🛒2人分頭と殻付きのエビ 300～350g食用油 大さじ2Cheongju（韓国清酒） 1カップチキンストック 5カップ無調整豆乳（または水） 2カップワンタンの具：みじん切りにんにく 2片、みじん切り生姜 小さじ1、大ネギ（韓国ネギ） 2本、卵白 1個分、Jin-ganjang（韓国の万能醤油） 小さじ1、ごま油 小さじ1、料理酒 小さじ1、片栗粉 小さじ1.5、白ごま（ホール） 小さじ1、黒こしょう ひとつまみワンタンの皮 1パック丼の調味料：みじん切りにんにく 1片、つゆ 大さじ1生ラーメン麺 2人前トッピング：チンゲン菜 1株、大ネギ（韓国ネギ） 少々、味玉 1個、ラー油 少々、白ごま（ホール） 少々レシピ 🍳エビの頭と殻を外して鍋に入れる。エビの身は背ワタを取り、包丁の背で潰してから粗く刻む。エビの頭と殻が入った鍋にサラダ油大さじ2を加え、中強火で炒める。頭を押しつぶしながら、オレンジ色の油が出るまで炒める。チョンジュ1カップを加えて鍋の底をこそげ、チキンストック5カップと無調整豆乳2カップを加える。沸騰させたら弱火にし、蓋をせずに30～40分煮込んで旨味を移す。刻んだエビの身に、みじん切りニンニク、ショウガ、長ネギ、卵白、Jin-ganjang（韓国の万能醤油）、ごま油、料理酒、片栗粉、いりごま、黒コショウを加え、よく混ぜてワンタンの具を作る。ワンタンの皮の縁を水で濡らし、中央に小さじ1の具をのせて半分に折り、しっかりと押さえて閉じる。チンゲン菜を沸騰した塩水で1分茹でて取り出す。同じ鍋でワンタンを30秒茹で、生ラーメンを加えてさっと茹でる。麺とワンタンを茹でている間に、ラーメン鉢にみじん切りニンニク1片とつゆ大さじ1を入れる。漉したエビスープ1.5～2カップを注いで混ぜる。麺とワンタンの水気を切り、鉢に移す。茹でたチンゲン菜、刻んだ長ネギ、味玉をのせる。ラー油を回しかけ、いりごまをふって完成。エビの頭と殻を炒め、チキンストックと豆乳を加えてスープを作る。刻んだエビでワンタンの具を作り、皮で包む。チンゲン菜、麺、ワンタンを茹でる。器にニンニクとつゆを入れ、スープを注ぐ。麺、ワンタンを盛り、トッピングをのせる。調理のコツ 💡エビの頭を炒める際は、しっかり押しつぶしてトマレー油を絞り出すことで、スープに深いエビの風味が最大限に引き出されます。スープに無調整豆乳を加えることで、ラーメン専門店のような滑らかでクリーミーな白濁した食感が生まれます。器に生のニンニクとつゆをベースの調味料として入れ、熱々のスープを注ぐことで、クリーンでありながらインパクトのある香りが立ちます。おすすめ 🙋⭐自宅でお店のような濃厚なエビラーメンを作って楽しみたい方。⭐エビの風味たっぷりの手作りワンタンとクリーミーなスープを味わいたい方。
