レイモン・キムのTボーンステーキ

調理のコツ 💡

• 肉の表面に水分が残っていると温度が下がり、マイルド反応が起きにくくなるため、調理前にしっかりと水分を拭き取ることが不可欠。
• Tボーンステーキのフィレミンゴンはストリップロインよりも早く火が通るため、フィレミンゴンが過度に焼けないように注意して火加減を調整する。
• 休ませる際は、直接プレートに置かないようにする。汁が閉じ込められ、底がぬれてしまうため、必ずラックや同様の支え物の上にのせる。