Raymon Kimの低温調理リブロースステーキ

レシピ 🍳

調理のコツ 💡

• 低温調理前に塩を振ると浸透圧で肉汁が出てしまうため、調理前の塩は控え、焼く直前に味付けをしてジューシーさを保ちましょう。
• 専用の真空機がなくても、袋をゆっくりと水に沈めることで水圧により空気が自然に押し出され、十分に真空状態を作ることができます。
• 低温調理後は、焼く前にキッチンペーパーで肉の表面の水分をしっかり拭き取ってください。油跳ねを防ぎ、メイラード反応を促進して表面をカリッと香ばしく焼き上げることができます。