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Park Eun-youngのユリングイ | 모두의 레시피

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パク・ウンヨン

Park Eun-youngのユリングイ

表面がパリッとした食感、中はジューシーなチキンを、甘酸っぱい唐辛子風味の自家製醤油ダレで仕上げた一品。

🙋 おすすめ

⭐ 中華レストランで食べた、サクサクで酸味のあるユリングイを自宅で完璧に再現したい人
⭐ スパイシーで甘酸っぱいソースがさっぱりとしていて、カリッとした揚げ鶏を楽しみたい人

約30分難易度普通肉・メイン

主な食材 🥩

鶏もも肉デンプン粉卵白レタスねぎグリーンチリレッドチリ醤油酢ごま油

タグ 🏷️

接待料理中国料理鶏肉料理

出典: YouTubeYeogane / Yeo Kyung-rae, パク・ウンヨンシェフ

詳しいレシピ簡単レシピ

必要な食材 🛒2人分

鶏もも肉 300g
デンプン粉 1カップ
卵白 1個分
レタス 1/4株
ねぎ 1/2本
グリーンチリ 2本
レッドチリ 1本
醤油 3大匙
酢 3大匙
砂糖 2.5大匙

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水 3大匙

ごま油 1小匙

植物油多め

レシピ 🍳

包丁で鶏もも肉の厚みのある部分を優しく平らに広げ、全体に均一な厚さになるように調整する。
デンプン粉に卵白と少しだけ水を加えて揚げ衣を作り、下準備した鶏肉に均等に塗る。
予熱した油で最初の揚げ焼きを行い、きつね色になるまで揚げる。その後、油から取り出す。
揚げた鶏肉を軽く調理用の道具で叩いて内部の水分と空気を抜き、油の温度を上げて再び揚げることで、最大限のカリッとした食感を実現する。
ボウルに指定量の醤油、酢、砂糖、水、ごま油を合わせ、細かく刻んだねぎ、グリーンチリ、レッドチリを加えてユリングイソースを作る。
皿にちぎったレタスを敷き、その上にカリッとした揚げ鶏を乗せ、作っておいたソースを均等にかけ完成させる。

包丁で鶏もも肉を薄く均一に平らにする。
デンプン衣をつけて一度だけ高温で揚げ、きつね色にする。
初回揚げ後、軽く道具で叩いて水分を抜き、さらに高温で再揚げしてカリッとする。
醤油、酢、砂糖、水、ごま油を混ぜ、刻んだねぎと唐辛子を加えてソースを作る。
揚げ鶏をレタスの上にのせ、ソースをかけて完成させる。

調理のコツ 💡

初回揚げた後、包丁の背や調理用の道具で軽く叩いて内部の水分を排出すると、再揚げ時によりパリッとした仕上がりになります。
ソースをかける直前に鶏肉を切ることで、衣が崩れにくく、見た目もきれいに仕上がります。

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