約30分難易度 簡単3人分肉・メイン
主な食材 🥩
鶏もも肉片栗粉卵レタス唐辛子酢醤油oligosaccharide syrupchicken stock
タグ 🏷️
ホームパーティーおもてなし初心者向け
スンウパパ 油淋鶏
🙋 おすすめ
- ⭐ 집에서 실패 없이 완벽하게 바삭한 중식 튀김을 성공하고 싶은 요리 초보자 분들
- ⭐ 매콤 새콤달콤한 간장 소스가 어우러져 느끼함 없이 깔끔한 고기 요리를 즐기고 싶은 분들
- ⭐ 손님 접대나 특별한 홈파티 자리를 돋보이게 만들 완성도 높은 메인 메뉴를 찾으시는 분들
必要な食材 🛒
- 닭다리살 2팩 (약 700g)
- 감자전분 14큰술
- 계란 흰자 2개
- 양상추 1통
- 고추 적당량
- 물 4큰술
- 양조식초 3큰술
- 간장 3큰술
- 올리고당 3큰술
- 치킨스톡 1작은술
レシピ 🍳
- 닭다리살의 껍질을 모두 벗겨내 느끼함을 줄이고 한 입 크기로 먹기 좋게 잘라 손질합니다.
- 손질된 닭고기에 감자전분 7큰술을 먼저 넣고 전분가루가 고르게 묻도록 잘 버무립니다.
- 계란 흰자 2개를 추가한 뒤 반죽이 전체적으로 끈적끈적한 상태가 될 때까지 충분히 치대어 섞어줍니다.
- 반죽에 다시 감자전분 7큰술을 추가로 넣고, 닭고기가 서로 뭉치지 않게 가볍게 털어가며 튀김옷을 입힙니다.
- 불을 켜지 않은 상태의 차가운 기름에 반죽 옷을 입힌 닭고기를 모두 넣고 뚜껑을 덮은 뒤 강불로 가열을 시작합니다.
- 닭고기가 튀겨지는 동안 양상추는 가늘게 채 썰어 준비하고, 고추는 얇게 송송 썰어 둡니다.
- 그릇에 물 4큰술, 양조식초 3큰술, 간장 3큰술, 올리고당 3큰술, 치킨스톡 1작은술과 썰어둔 고추를 혼합하여 소스를 만듭니다.
- 기름 온도가 올라가면서 닭고기가 서로 붙으면 당황하여 건지지 말고, 나무젓가락으로 가볍게 쳐가며 하나씩 분리합니다.
- 별도의 불 조절 없이 그대로 유지하며, 튀김옷 전체가 노릇노릇하고 먹음직스러운 갈색빛이 돌 때까지 바삭하게 튀겨냅니다.
- 완성된 튀김을 건져내어 기름을 빼고, 채 썬 양상추를 깐 접시 위에 올린 뒤 준비한 특제 소스를 부어 마무리합니다.
- 닭다리살은 껍질을 벗겨 손질한 뒤 전분과 계란 흰자로 도톰하게 튀김옷을 입힙니다.
- 불을 켜지 않은 차가운 기름에 고기를 전부 넣고 노릇해질 때까지 젓가락으로 떼어가며 튀깁니다.
- 접시에 양상추와 바삭한 튀김을 담고, 고추를 듬뿍 넣은 새콤달콤한 간장 소스를 끼얹어 완성합니다.
調理のコツ 💡
- 옥수수전분은 튀겼을 때 성질이 완전히 다르므로 눅눅해질 수 있으니, 반드시 감자전분(전분 함량 80% 이상)을 사용해야 합니다.
- 예열된 기름이 아닌 차가운 기름에서부터 시작해야 기름 온도가 서서히 올라가며 겉과 속이 실패 없이 완벽하게 익습니다.
- 초반에 고기가 한 덩어리로 뭉치더라도 익어가면서 젓가락으로 톡톡 치면 쉽게 분리되므로 중간에 건져내지 않는 것이 중요합니다.
- 남은 튀김기름은 완전히 식힌 후 밀폐용기에 담아 냉동 보관하면 다음 요리 시 물처럼 금방 녹아 재사용이 가능합니다.