主な食材 🥩
ズッキーニエノキ茸豆もやし乾燥しいたけ牛肉卵もち米粉ごま油みじん切りにんにく醤油ごま塩松の実
Lim Sung-geunのムングァチェ チャプチェ
ガラス麺を使わず、もち米粉で作ったもちもちの薄焼きと、さまざまな野菜、塩味でシンプルに味付けした肉を合わせた、すっきりと上品な味わいの伝統宮廷料理です。
🙋 おすすめ
- ⭐ 普通のガラス麺のチャプチェとは一味違う、ユニークでさっぱり、もちもちとした食感のチャプチェを求める方に
- ⭐ 祝祭日やフォーマルな席にふさわしい、エレガントな韓国料理をお探しの方に
必要な食材 🛒3人分
- ズッキーニ 1本（大）
- エノキ茸 ひとつかみ
- 豆もやし ひとつかみ
- 乾燥しいたけ 3〜4枚
- 牛肉（薄切り）100g
- 卵 1〜2個
- もち米粉 1カップ
- 熱湯 適量（生地がまとまるまで）
- 塩 ひとつまみ
- ごま油 ひとつまみ
- みじん切りにんにく ひとつまみ
- 醤油 ひとつまみ
- 砂糖 ひとつまみ
- ごま塩 ひとつまみ
- 松の実 ひとつまみ（飾り用）
レシピ 🍳
- ズッキーニを半分に切り、スプーンで種を取り除き、厚さ5mmの眉型の短冊切りにする。塩小さじ1/2を加えた水に10分漬け、しっかり水気を絞る。
- エノキ茸と根元を切った豆もやしを、それぞれ塩ひとつまみを加えた熱湯で30秒ほど茹で、水気を絞る。塩、ごま油、みじん切りにんにくで下味をつける。
- 乾燥しいたけは水で戻して薄切りにし、醤油で味をつける。牛肉は薄切りをプルコギ風の味付け（醤油、砂糖、みじん切りにんにく、ごま油）で炒め、広いボウルにとって冷ます。
- 卵白と卵黄を分けて薄焼き卵を焼き、細切りにする。塩漬けしたズッキーニは、油をひいたフライパンで軽く炒め、素早く冷ます。
- もち米粉に熱湯を少しずつ加えながら、硬めの生地になるまでこねる。油をひいたフライパンに生地を広げて両面を焼き、冷めたらきれいに切る。
- 大きめのボウルに、準備した材料（ズッキーニ、きのこ類、豆もやし、牛肉、薄焼き卵、もち米粉の薄焼き）をすべて入れ、ごま油、ごま塩、塩で軽く和える。松の実を飾り、盛り付ける。
- ズッキーニの種を取り、薄切りにして塩水に漬け、水気を絞り、軽く炒める。
- 豆もやしときのこ類を茹でて味付けし、取り置く。牛肉としいたけを味付けしながら炒める。
- もち米粉に熱湯を加えて硬めの生地を作り、薄焼きにし、卵の薄焼きとともに切る。
- すべての材料をひとつのボウルで合わせ、ごま油、ごま塩、塩で軽く和えて仕上げる。
調理のコツ 💡
- ズッキーニの中心の種はしっかり取り除くことで、余分な水分を防ぎ、調理後もシャキッとした食感を保てます。
- もち米粉の生地は、普通の手打ち麺の生地よりかなり硬めに仕上げるのがポイント。調理中に広がらず、きれいに切ることができます。
- 主な味付けに醤油を使うと色がくすみやすいので、塩だけで味を調える。塩味のすっきりとした上品さが宮廷料理の特徴です。
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