Lim Sung-geunのユッチョン

調理のコツ 💡

• ユッチョンには脂身の少ない牛ロース肉を使うと、油っぽさが抑えられ、最も柔らかくクリーンな味わいが得られる。
• マスタードソースは多すぎると塩気を感じやすくなるため、軽く塗る程度に留めるのがポイント。
• 揚げる際は十分な油を使用し、焦げ防止に努めること。一度に複数回調理する場合は、毎回キッチンタオルで鍋を清潔に拭き取ることで、焦げ臭を防げる。
• よりなめらかでふっくらとした食感を求める場合は、揚げ始める前に一度、そして途中で再び卵液を塗る「二度漬け」がおすすめ。