主な食材 🥩
乾燥シイタケ缶詰の竹の子ねぎにんにく醤油オイスターソース唐辛子油
イ・ヨンボクの乾燥シイタケと竹の子の煮物
外交官時代から愛されてきた洗練された中華風副菜。歯ごたえのある乾燥シイタケ、シャキシャキとした竹の子、そしてブランチしたチャングエンチャエ（中国ケール）が、食感のコントラストを生み出します。
🙋 おすすめ
- ⭐ 自宅で食感豊かで洗練された中華風副菜を楽しみたい方
- ⭐ 来客時にふさわしい、丁寧で見栄えの良い料理を探している方
必要な食材 🛒2人分
- 乾燥シイタケ 4～5個
- 缶詰の竹の子 1缶
- チャングエンチャエ 2～3株
- 水 120ml (+60ml調整用)
- みりん 2大さじ
- 醤油 2大さじ
- オイスターソース 1大さじ
- 液体鶏がらスープ 1/3大さじ
- 砂糖 1大さじ
- 塩 少々
- 水と片栗粉のうすめのダマ 适量
レシピ 🍳
- ボウルに水120ml、みりん2大さじ、醤油2大さじ、オイスターソース1大さじ、液体鶏がらスープ1/3大さじ、砂糖1大さじを加え、煮込み用のソースを作ります。
- 缶詰の竹の子を縦に3等分に切り、沸騰したお湯で短時間洗い、中の白い残留物（石灰層）を取り除きます。
- 乾燥シイタケの茎を好みで取り除き、一口大の大きさに切ります。
- 準備したソース、竹の子、シイタケを鍋に入れて中火で5～6分ほど煮込みます。味を見て塩気が強い場合は、約60mlの水を追加して調整します。
- 別の鍋で水を沸かし、少々の塩を加えて、チャングエンチャエを四つ割りにしてブランチします。冷水で洗わないようにし、盛り付け皿の周囲に整然と並べます。
- シイタケと竹の子が十分に煮込まれたら、残ったソースに少量の片栗粉ダマを加えて少し濃くします。煮込んだシイタケと竹の子を皿の中央に置き、その上にソースを均等にかけ、チャングエンチャエ全体をコーティングします。
- 指定された分量のすべての材料を混ぜて煮込みソースを準備します。
- 竹の子と乾燥シイタケを一口大に切り、ソースに入れて5～6分間煮込みます。
- 塩を入れたお湯でチャングエンチャエをブランチし、皿に並べます。煮込んだシイタケと竹の子を中央に置き、濃くしたソースを上からかけます。
調理のコツ 💡
- 缶詰の竹の子の中にある白い残留物は無害ですが、切り分けた後にしっかり洗うことで、より清潔な仕上がりになります。
- ブランチする水に塩を加えると、チャングエンチャエの鮮やかな緑色を保ちやすくなります。
- ブランチしたチャングエンチャエは冷水で洗わないようにしましょう。温かいままにすることで、ソースがうまく馴染み、流れにくくなります。
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