主な食材 🥩
豚ロースさつまいもデンプンじゃがいもデンプンしょうゆ酢レモンシロップ（またはゆずシロップ）
イヨンボクのもち米不使用 クワバロ
もち米粉を一切使わない伝統的なクワバロ。秘伝のデンプンと油の配合により、サクサクの外側とちぎれにくい中身を実現。
🙋 おすすめ
- ⭐ 中華料理店で食べるような、もちもちでサクサクの本格的なクワバロを自宅で作りたい人。
- ⭐ もち米粉を使わず、デンプンの沈殿物だけで作るマスターの伝統的な揚げ方のテクニックに興味がある人。
必要な食材 🛒3人分
- 豚ロース 300g
- さつまいもデンプン 140g
- じゃがいもデンプン 60g
- 水（生地用） 50ml
- 植物油（生地用） 3～4大匙
- 塩 少々
- 揚げ油 适量
- 水（ソース用） 150ml
- しょうゆ 1大匙
- 酢 5大匙
- 砂糖 5大匙
- レモンシロップ（またはゆずシロップ） 0.5大匙
- デンプンスラリー（デンプン 0.5大匙 : 水 1大匙）
レシピ 🍳
- さつまいもデンプンとじゃがいもデンプンを7:3の比率で混ぜる。前日または少なくとも4～5時間前までに水に浸けておく。上澄みの透明な水を捨て、底にたまった固形の沈殿物（デンプン）だけを残す。
- スプーンで沈殿したデンプンをほぐす。徐々に50mlの水を加えながら混ぜ、その後3～4大匙の植物油を加えて滑らかで流れるような生地を作る。
- 豚ロース300gを太めでやや薄めの切り分けにする。軽く塩少々で下味をつける。
- 揚げ油を熱する。下味をつけた豚肉を一つずつ生地でコーティングし、くっつかないように丁寧に油に入れる。きつね色になるまで揚げ、油を切る。
- 鍋にすべてのソース材料（水150ml、しょうゆ1大匙、酢5大匙、砂糖5大匙、レモンシロップ0.5大匙）を入れて沸騰させる。
- ソースが泡立ったら、ゆっくりとデンプンスラリーを加えながらかき混ぜ、希望の濃度までとろみをつける。
- 揚げた豚肉をソースの鍋に入れ、軽くからめるようにして全体に艶のあるソースを均等に絡める。すぐに提供する。
- 浸け置きしたデンプンの上澄みを捨て、沈殿物を水と植物油で生地にする。
- 太めで薄い豚ロースの切り身を軽く下味を付け、生地をまんべんなく塗り、個別に揚げる。
- しょうゆ、酢、砂糖、レモンシロップを沸かし、デンプンスラリーでとろみをつけてから、揚げた豚肉を軽くからめる。
調理のコツ 💡
- 生地に油を加えることで、揚げている間に油が抜け出し小さな空洞が生まれ、もち米を使わなくてもサクサクの外側と柔らかい中身が実現する。
- クワバロの生地には卵が含まれていないため、塊が簡単にくっつく。必ず一つずつ丁寧に油に入れてあげる。
- 一般的なタンスユクとは異なり、クワバロのソースは大量にかけない。軽くからめるようにして、韓国風のガングジョンのように薄くしっとりとコーティングするのがポイント。
こんなレシピもおすすめ
Yeo Kyung-okのゴーバオルウ
外はカリッ、中はトロリとした食感。手頃な豚ロースとじゃがいも澱粉のバッターで作るカワテウは、辛みのあるショウガソースとからめて、力強い香りと風味を楽しめます。
豚肉澱粉粉ショウガ酢醤油
外はカリッ、中はトロリゲストをもてなすエレガントな料理
Baek Jong-wonのクワイバロウ
純度の高いじゃがいも澱粉を使用してカリッとした外側とモチモチした中身を実現する本格的なクワイバロウ。酸味と甘みのバランスの取れたソースで素早く炒め上げます。
豚バラ肉じゃがいも澱粉卵ねぎにんじん
家庭料理珍しい料理肉料理
スンウアッパのクァバロウ
豚ロース肉を薄く叩いてカリッと二度揚げし、甘酸っぱい特製ソースで絡めたシンプルなクァバロウ。
豚ロース肉片栗粉卵醤油酢
ビールのおつまみホームパーティーおもてなし
Solo Cooking Godのホンシャオロウ
スターアニスとみかんの皮で煮込んだ、甘辛い中華風豚バラ肉の煮込み料理。
豚バラ肉にんにく生姜スターアニスみかん
エスニック料理肉料理ご飯泥棒
Ttukdak Hyungのボーンマローバターオープンサンドイッチ
エアフライヤーで焼いた韓牛の牛骨髄とバターを組み合わせたボーンマローバターをバゲットに塗り、牛肉を乗せたファインダイニング風オープンサンドイッチ
にんにくオリーブオイル韓国牛のすね骨無塩バタータバスコ
上質な料理ホームパーティー変わり種料理
Jung Ho-youngの混ぜ合わせそばろうどん
刻み豚肉を辛いドーバンジャンソースで炒めた料理。うどんの上にのせ、食べる前にとろりとしたゆで卵を混ぜ合わせる、独特のスープレスうどん。
うどん刻み豚肉卵ドーバンジャンごま
ユニークな料理ワンボウルメシ和風スタイル