Baek Jong-wonのクワイバロウ

調理のコツ 💡

• もち米粉ではなく高純度のじゃがいも澱粉を使うことで、衣が水分を吸収した際に特徴的なモチモチ感が得られます。
• 生地が濃すぎると衣が重くなり失敗しやすいため、やや濃い目の状態になるよう、必要に応じて水を多めに使うのがおすすめです。
• 一般的な甘酢豚のようにソースを別々に注ぐのではなく、本格的なクワイバロウは、鍋で煮詰めた粘り気のある濃厚なソースを直接肉にからませるため、長時間にわたって光沢とサクサク感が保たれます。
• パクチーが好きな方は、最後の炒め合わせ時に加えるか、飾りとして使用することで、レストラン級の香りを楽しめます。

おすすめ 🙋

• ⭐自宅でプロ並みの外はカリッ、中はモチモチのクワイバロウを再現したい人。
• ⭐もち米粉を使わずにじゃがいも澱粉だけでモチモチした揚げ衣をどう作るか知りたい人。
• ⭐ソースを上から注ぐのではなく、肉に直接炒め込むことで、長時間にわたって輝きとサクサク感が残る料理を探している人。