主な食材 🥩
豚肩ロース肉パプリカ玉ねぎ竹輪にんにくねぎ醤油オイスターソース唐辛子油花コロネ
イ・ヨンボクのゴチュッジャベ
カリッとしたパプリカと柔らかな豚肉を、辛みのある唐辛子油でさっと炒めた本格的な中華風ゴチュッジャベ。
🙋 おすすめ
- ⭐ 花コロネやトーストと一緒に出せる洗練された中華料理を楽しみたい方
- ⭐ サクサクの野菜と柔らかい肉のバランスの良い食感を好む方
必要な食材 🛒2人分
- 薄切り豚肉 160g
- 卵黄液 少々
- 片栗粉 1大さじ
- 緑色パプリカ 2個
- 赤色パプリカ 1個
- 緑色唐辛子 2本
- 乾燥しいたけ 1枚
- 唐辛子油 3大さじ
- 醤油 1大さじ
- オイスターソース 1大さじ
- 砂糖 1/2大さじ
レシピ 🍳
- 豚肉を筋に逆らって薄切りにし、キッチンペーパーでしっかりと水分を拭き取る。
- 薄切り豚肉に片栗粉と卵黄液を加えて混ぜ、マリネ中にくっつかないよう少量の調理油を加える。
- 緑色パプリカ、赤色パプリカ、緑色唐辛子（種を取り除く）、乾燥しいたけを、豚肉と同じ大きさの細切りにする。
- フライパンにたっぷりの油を熱し、マリネした豚肉を入れて、まとまらないようにしっかり炒め、完全に火を通したら取り出しておく。
- 同じフライパンに唐辛子油を加え、醤油1大さじを注いで香ばしい香りを引き出す。その後、すべての準備した野菜としいたけを加え、強火でさっと炒める。
- 野菜が少ししんなりしたら、一度取り出した豚肉を戻し入れ、オイスターソースと砂糖を加え、素早く全体をからめるように仕上げる。
- 豚肉を薄切りにして片栗粉と卵黄液でマリネ。野菜を細切りにする。
- 油を引いたフライパンで豚肉を先に炒めて取り出す。
- 唐辛子油と醤油で風味を出し、高火力で野菜・豚肉・調味料を素早く炒める。
調理のコツ 💡
- 豚肉に軽く片栗粉と卵黄液をコーティングすることで、旨味を閉じ込め、乾燥を防ぎ、ふっくらとした食感が保てる。
- パプリカは水分が多いので、ドレッシングや煮込み料理ではしぼみやすいが、この料理ではシャキッとした歯ごたえを残すために活用する。
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