レイモン・キムの辛口豚肉とピーマンの炒めパスタ

1. 豚肉に細かく刻んだ生姜、コショウ、みりん、醤油を加え、10～15分間マリネする。
2. 赤ピーマンの先端を切り落とし、中の白い内膜を丁寧に取り除く。苦味の原因になるため注意する。
3. 洗った赤ピーマンと玉ねぎを、やや厚めで均一な大きさに切る。調理中に食感を保つために重要。
4. 大きな鍋にたっぷりの水を沸かし、鶏がらスープを溶かしてからパスタを入れ、約7分間ゆでる。
5. フライパンに野菜油を熱し、高火力でマリネした豚肉を焼いてピンク色がなくなるまで炒める。
6. 豚肉が仕上がったら、にんにくのみじん切りと唐辛子油を加えて香りを引き出し、その後、玉ねぎと赤ピーマンを素早く炒める。歯ごたえを残すために短時間で済ませる。
7. 仕上げに、ゆでたパスタとパスタの茹で汁をフライパンに加え、強火で何度も混ぜ合わせて、デンプンが乳化しクリーム状になるまで炒める。
8. 塩で味を整え、お皿に盛り付け、好みで freshly grating したパルメザンチーズをふりかけて完成。

調理のコツ 💡

• 赤ピーマンの白い内膜は苦味を生むため、必ず取り除くようにする。
• 野菜のシャキシャキ感を守るために、豚肉を最初にしっかり炒め、その後野菜を最後に入れて素早く炒める。
• パスタと茹で汁を加えた後は、強火で激しく混ぜることで油と液体が均一に混ざり、ソースが分離したり上に浮いたりしないようにする。