Kim Milanのサワーバターリゾット

調理のコツ 💡

• サワーバターを作る際は、煮詰めたワイン液をバターに少量ずつ加えることで分離を防ぎ、滑らかな乳化が得られます。
• 米を油なしでトーストすることで、ナッツのような香りが引き立ち、ストックの吸収が良くなります。
• リゾット用のストックは常に温かく保ち、調理温度を維持して中断なく炊き続けましょう。
• 最後の乳化の前に蓋をして少し温度を下げると、デンプンの粘度が高まり、より安定した状態になります。

おすすめ 🙋

• ⭐油っこさのない、クリーンで洗練された本格イタリアンリゾットを楽しみたい方。
• ⭐サワーバターの技法を使って、レストラン品質の味を自宅で再現したい方。
• ⭐米のトーストからマンテカトゥーラまで、リゾットの伝統的な理論をマスターしたい方。