Kim Dae-seokのヒジキの和え物

Name: Kim Dae-seokのヒジキの和え物
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Korean
Ingredients: 生ヒジキ 500g; 玉ねぎ 1/2個 (140g); 長ねぎ 1/2本; 青唐辛子 1本; 赤唐辛子 1本; レモン 1/2個; 砂糖 大さじ1 (10g); 梅エキス 大さじ1 (10g); すりごま 大さじ1 (4g); いりごま 大さじ1 (5g); 酢 大さじ2 (16g); おろしにんにく 大さじ1 (18g); 味噌 大さじ1 (24g); 薄口醤油 大さじ2 (16g); ごま油 大さじ1.5 (9g); 粉唐辛子 大さじ2 (12g); コチュジャン 大さじ2 (48g)

ヒジキ本来の風味を活かし、伝統的な味噌の深いコク、コチュジャンの辛味、そしてレモン果汁の爽やかな酸味を加えた、さっぱりとした副菜です。

約15分難易度簡単おかず

主な食材

ヒジキ玉ねぎ長ねぎ青唐辛子赤唐辛子レモン

必要な食材 4人分

生ヒジキ 500g

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ヒジキ玉ねぎ長ねぎ青唐辛子赤唐辛子レモン

Kim Dae-seokのヒジキと牡蠣の和え物

さっと茹でたヒジキと新鮮な牡蠣を、マスタードと味噌を効かせたタレで和えた、爽やかな海鮮の副菜です。

15分簡単おかず

ヒジキ牡蠣玉ねぎ長ねぎ青唐辛子

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茹でた後に熱湯と冷水を交互に使うことで歯ごたえを保ち、ゴマ粉で水分をコントロールすることで、いつまでも水っぽくならない副菜に仕上げます

15分簡単おかず

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オリゴ糖で漬けた大根と茹でたもやしに、粉唐辛子と煮干しエキスで味付けし、ピリ辛で爽やかな味わいに仕上げた一品です。

20分

玉ねぎ 1/2個 (140g)

長ねぎ 1/2本

青唐辛子 1本

赤唐辛子 1本

レモン 1/2個

砂糖大さじ1 (10g)

梅エキス大さじ1 (10g)

すりごま大さじ1 (4g)

いりごま大さじ1 (5g)

酢大さじ2 (16g)

おろしにんにく大さじ1 (18g)

味噌大さじ1 (24g)

薄口醤油大さじ2 (16g)

ごま油大さじ1.5 (9g)

粉唐辛子大さじ2 (12g)

コチュジャン大さじ2 (48g)

レシピ

ボウルにヒジキを入れ、水が透明になるまで流水でしっかりと洗います。硬い茎の部分はハサミで切り落とし、汚れを取り除きます。
鍋に湯を沸かし、ザルをのせてヒジキを7〜8秒ほど、鮮やかな緑色になるまでサッと茹でます。すぐに冷水にとって加熱を止め、しっかりと水気を切ります。
ボウルに粉唐辛子大さじ2、薄口醤油大さじ2、酢大さじ2、砂糖大さじ1、梅エキス大さじ1、おろしにんにく大さじ1、味噌大さじ1、コチュジャン大さじ2を混ぜ合わせ、タレを作ります。
レモン1/2個を絞り器で絞り、タレに加えてよく混ぜ、爽やかな風味を引き立てます。
水気を切ったヒジキを、食べやすいように約4cmの長さに切ります。
長ねぎは斜め薄切りにし、玉ねぎは薄切り、青唐辛子と赤唐辛子は小口切りにします。
タレの中にヒジキと野菜を入れ、指先で優しく和えて全体に味を馴染ませます。
最後にすりごま大さじ1、いりごま大さじ1、ごま油大さじ1.5を加え、軽く混ぜ合わせて完成です。