Kim Dae-seokの水キムチ

調理のコツ 💡

• 冬大根（水キムチや冬キムチに使うもの）は、使う前に皮をむく必要があります。面倒ですが、ピーラーで外皮をむくと、食べたときの歯ごたえが格段に良くなります。
• スープに粉唐辛子を直接使うと、時間が経つにつれて濁って油っぽくなります。赤唐辛子の種と果物を挽いて布で濾すと、透明で清らかでさっぱりとしたスープになります。
• 元のレシピ通り、スープの準備段階で焼酎を半カップ加えます。
• 塩漬けしたベビーチンゲンサイは軽く水で洗って表面の塩を落としますが、大根は洗わず、大根から出た自然な甘みと塩気のある漬け汁をすべてスープに使うことで、人工的な味付けなしに本格的で自然な深みを出します。

おすすめ 🙋

• ⭐脂っこいお祝い料理や重い夕食の後に、消化を助ける澄んで油っぽくないさっぱりとした水キムチを作りたい方に。
• ⭐伝統的な複雑なキムチの技術ではなく、果物と唐辛子の種の液を使って塩分バランスの良い水キムチを簡単に失敗なく作る方法を探している家庭料理人に。