Kim Dae-seokの梅の醤油漬け

Name: Kim Dae-seokの梅の醤油漬け
Cook time: 1500 min
Total time: 1500 min
Yield: 10 servings
Cuisine: Korean
Ingredients: 大粒の梅（種取り前） 3kg; 砂糖 3kg; 5年熟成天然粗塩 大さじ2

砂糖で水分を抜き、天然の粗塩で深みを加えることで、しっかりとした歯ごたえと豊かな旨味を引き出した梅の漬物です。

約1日1時間難易度普通おかず

主な食材

梅

必要な食材 10人分

大粒の梅（種取り前） 3kg
砂糖 3kg

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梅

Yoon Yi-ryeonのメシルジャンアチ

種をきれいに取り除き、シャキシャキした食感を保ち、きび砂糖で甘酸っぱく漬けたご飯泥棒のメシルジャンアチ。

1時間普通おかず

メシル（青梅）きび砂糖

基本の惣菜すっきりした味さっぱりした味

Kim Dae-seokの梅のコチュジャン和え

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5分とても簡単おかず

梅の漬物粉唐辛子コチュジャンごま油いりごま

超簡単ご飯泥棒副菜

Kim Dae-seokの梅ジャンアジキンパ

甘酸っぱくて歯ごたえのある梅ジャンアジをコチュジャンで和えて、たくあんの代わりに使った、風味と新鮮さを同時に楽しめる特別なキンパです。

25分普通

5年熟成天然粗塩大さじ2

レシピ

大粒の梅をきれいに洗って水気を切り、果物ナイフで1cm間隔に切り込みを入れて種を外します。
用意した砂糖の半分である1.5kgを種を外した梅の果肉と混ぜ合わせ、1日置いて水分を出します。
1日経って水分が十分に出たら、梅の果肉をザルで濾し、残った液体（エキス）を元の量の半分程度になるまで煮詰めます。
煮詰めたエキスに5年熟成天然粗塩大さじ2を加え、よく混ぜて旨味を引き立てます。
濾した梅の果肉をガラス瓶に入れ、煮詰めたエキスを注ぎます。
一番上に残りの砂糖1.5kgを敷き詰め、空気を遮断してカビの発生を防ぎます。
蓋をしっかり閉めてから少しだけ緩めてガスを逃がし、直射日光の当たらない場所で保管します。3ヶ月間、時々かき混ぜてください。

梅の果肉を切り分けて種を取り、砂糖の半分と混ぜて1日置きます。
果肉を濾し、残ったエキスに天然粗塩大さじ2を混ぜて、瓶に入れた梅と合わせます。
残りの砂糖で蓋をし、日陰で保管しながら熟成期間中に時々かき混ぜます。

調理のコツ

漬物には、歯ごたえのある大粒で硬い梅を使用してください。
最初の漬け込みで出た余分なエキスは、梅シロップの容器に分けて入れると、水分が減り、自家製梅シロップの風味がより濃厚になります。
少量の天然粗塩を加えることで、甘みだけでなく、奥深い旨味が引き立ちます。

おすすめ

甘酸っぱく、シャキシャキとした歯ごたえのある高級感のある副菜をお探しの方。
保存性が高く、時間が経つほどに深い味わいが増す伝統的な漬物のレシピをお探しの方。

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5分簡単おかず

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1時間30分簡単おかず

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1時間20分普通おかず

エゴマの葉醤油イカの魚醤酢青唐辛子

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Kim Dae-seokの梅の醤油漬け

主な食材 🥩

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必要な食材 🛒10人分