Kim Dae-seokの唐辛子の葉キムチ

レシピ 🍳

調理のコツ 💡

• 暖かい時期に唐辛子の葉を発酵させる際は、塩分濃度が低いと腐敗の原因になるので、水と塩の比率を正確に守ってください。
• ヤンニョムにすりおろしたリンゴや梨を加えるのは避けてください。時間が経つにつれて水分が出過ぎて、キムチがべたつく原因になります。
• 砂糖の代わりに麦芽水飴をベースに使うことで、余分な水分が出ず、ヤンニョムが唐辛子の葉に滑らかに絡み、つややかな仕上がりになります。

おすすめ 🙋

• ⭐素朴な家庭料理にぴったりの、キリッとしつつも深い旨味のある伝統的な唐辛子の葉キムチを作りたい方。
• ⭐ファンソコジョッの塩辛汁から強いうま味を引き出す、プロの全羅道式キムチの味付け技術を学びたい方。
• ⭐特に唐辛子の葉がたくさんあるときに、秋の間ずっと保存して楽しめる、日持ちする美味しいおかずを探している方。