Jung Ho-youngのゴチュジャンイカサラダ

1. イカ200gを温水に入れて、弱火でそっと茹でる。
2. ザルですくい上げ、冷水でざっと洗い、水分をしっかりと絞る。
3. フライパンにゴチュジャン2大さじ、トウモロコシシロップ2大さじ、赤唐辛子パウダー1大さじ、醤油1大さじ、みじん切りにしたにんにく0.5大さじ、味醂1大さじ、砂糖1大さじを加え、火をつけることなくよく混ぜる。
4. 調味料が均一に混ざったら、弱火にし、ふつふつと泡立つまでゆっくりと温める。
5. ソースが沸き始めたら、火を弱めるか消し、水気を切った茹でたイカを加える。
6. 木製の箸で四方八方へそっとからめて、潰れたりまとまりすぎたりしないように均等にコーティングする。
7. ソースが完全に吸収されたら、再び弱火に戻して表面の水分を軽く蒸発させる。
8. 水分がちょうどよい状態になったら火を止め、ごま油1大さじをたっぷりと回し入れ、炒ったごまをのせて、豊かな香ばしさを仕上げる。

調理のコツ 💡

• スプーンを使うと柔らかくなったイカが簡単に破れるので、木製の箸を使ってそっと混ぜるようにする。
• ソースをからめた後、最終工程で弱火で表面の水分を軽く乾かすことで、冷蔵保存時の腐敗を防ぎ、賞味期限を延ばせる。
• さらに辛みや風味を強めたい場合は、細切りの青唐辛子やハバネロを加えて一緒に炒めてみてください。