Jung Ho-youngのジンミチェ・イカチャンポン

1. 長ネギを細かく刻み、セリは流水で洗ってから食べやすい大きさに切ります。ジンミチェは軽く水洗いして少し柔らかくしておきます。
2. 鍋を強火で熱し、たっぷりのラー油を加えて、刻んだ長ネギを香りがしっかり出るまでじっくり炒めます。
3. 弱火にし、粉唐辛子、ラーメンの粉末スープ、かやくを入れます。焦げないように注意しながら、スパイスベースを均一に混ぜ合わせます。
4. 炒めた具材を鍋の端に寄せ、空いたスペースに発酵醤油大さじ2を回し入れ、軽く焦がして香ばしさを出してから全体をよく混ぜます。
5. 水800mlを加え、強火にしてスープを勢いよく沸騰させます。
6. スープが沸騰したら、ラーメンの麺と水で戻しておいたジンミチェを同時に入れ、一緒に煮込みます。
7. スープが好みの濃さになるまで煮続け、この段階でツナエキス大さじ1を加えて、ジンミチェの自然な甘みを引き出し、スープのコクを深めます。
8. 麺が好みの硬さになったら火を止め、用意しておいたセリをたっぷりと上にのせ、余熱で軽くしんなりさせます。

調理のコツ 💡

• ジンミチェを煮込みすぎると甘みが強く出すぎてしまうため、途中でスープの味を見て、魚醤やツナエキスで味を調え、すっきりとしたバランスを保ってください。
• スープの粉末や粉唐辛子を含むベースは強火だと焦げて苦味が出やすいため、必ず弱火で丁寧に混ぜ合わせるようにしてください。
• セリは加熱しすぎるとシャキシャキした食感や爽やかな香りが失われるため、麺が茹で上がった後の余熱でしんなりさせるのがベストです。