Jang Ho-junのボタンマッシュルーム ギュムカツ

調理のコツ 💡

• 中身はすでにサスビードで完璧に火を通しているため、表面をわずかに焼き色をつけるだけの高温（180～190℃）で素早く揚げるポイントです。
• ソースに少し生姜を加えることで、デミグラスの重いコクを軽減し、カツとの相性も抜群です。
• イベリコ豚の首肉を使うと、牛肉のような均一な脂肪の入り方になり、サスビード後もさらに柔らかく、風味豊かな肉になります。
• そのままカツの上に薄切りの生ボタンマッシュルームを乗せることで、トリュフに匹敵する繊細で贅沢なキノコ香りが広がります。

おすすめ 🙋

• ⭐自宅で厚みがあり、ジューシーなプレミアムカツを作りたい人。
• ⭐ブラックアンドホワイトシェフのレストランミッションメニューを家庭で再現したい人。
• ⭐サスビード調理技術を使って心を込めたパーティー料理を準備したい人。