Hong Shin-aeのLAガルビ

調理のコツ 💡

• 肉を水に浸けて血液を抜くと、旨味成分も一緒に流れ出てしまうため風味が落ちる。骨粉を取り除くために流水で素早く洗い、すぐにペーパーでしっかり拭き取ることが重要。
• マリネに果物ペーストを加えると、調味料が濃くなり、焼く際に表面が焦げやすく、見た目が不潔になる。果物を使わず、肉槌で叩くのが最もクリーンで効果的な柔らかさの出し方。
• 大量（5kg以上）を漬ける場合は、肉の量に応じて醤油と砂糖を比例して増やすが、にんにく、生姜、日本酒は基本比率より約半分に減らすことで、個別の風味が強くなりすぎないように調整する。
• 保存する際はジップロックに入れて空気をできるだけ抜き、ほぼ真空状態にする。これにより冷蔵庫内の酸化（変色）を防ぎ、タンパク質がアミノ酸に分解される「バキューム熟成」が可能になり、風味がさらに引き立つ。

おすすめ 🙋

• ⭐マリネが焦げたりベタついたりせず、クリーンで光沢のある仕上がりで高級感あるLAガルビをグリルしたい人。
• ⭐骨がスムーズに離れて、どこにも固さが残らない完璧な柔らかさを求めている人。