ファブリ アルゴ エ オリオ

調理のコツ 💡

• ニンニクは高温ですぐに焦げてしまい、苦くなるので、最初は冷たい油で弱火でじっくり香りを引き出すことがポイントです。
• ソースが乾きすぎたり、固くなったら、熱いパスタ水を少しずつ（半カップずつ）加え、鍋を激しく振って油と水を乳化させる。
• 本格的なアルゴ エ オリオはパセリやおろしチーズなど追加の具材を使わない。旨味のあるしっかり乳化されたニンニクオイルそのものを純粋に楽しむのが目的である。

おすすめ 🙋

• ⭐自宅でオイルベースのパスタを作る際に、油と水が分離して味気ない仕上がりになってしまう人。
• ⭐イタリアンシェフから直接教わる伝統的な乳化技術を習得したい人。