チェ・ガンロク 昆布塩

調理のコツ 💡

• 昆布はできるだけ再利用していない新しい昆布を惜しみなく使うことで、はるかに濃いうま味の塩になります。
• 水分がすべて飛ぶ最後の結晶化段階では、塩が飛び散って非常に熱くなるため、火傷に十分注意が必要です。
• 普通のフライパンよりコーティングされたフライパンや鍋を使う方が、塩が底にくっつかず調理がずっと楽です。
• 完成した昆布塩は粒子が細かく口の中で素早く溶けるため、天ぷらにつけたり、ソルロンタンやコムタンのような肉のだし、あるいは魚料理に少量使うと深い風味を加えることができます。

おすすめ 🙋

• ⭐人工調味料なしで自然なうま味の手作り調味料を作りたい方。
• ⭐天ぷらや肉料理の味を一層引き立てる特別な塩を求めている方。
• ⭐手間と時間をかけて料理のディテールと完成度を高めたい方。