ペク・ジョンウォン流 ビジチゲ

レシピ 🍳

調理のコツ 💡

• ビジチゲは汁を飲むというよりご飯に混ぜて食べる料理なので、材料を細かく刻んでみじん切りにするのがおすすめです。
• 豚肉は、肩ロースやバラ肉など脂肪の多い部位を挽いたものや、細かく刻んだものを使うと、大豆の搾りかす（ビジ）の香ばしさとよく調和します。
• アミの塩辛（セウジョッ）がない場合は、イワシのエキスやカナリエキスで代用しても良い旨味が出せます。
• 大豆の搾りかす（ビジ）を入れた後は焦げ付きやすいので、長時間煮る必要はありません。とろみがついたらひと煮立ちさせて仕上げてください。