ペク・ジョンウォン ハンバーグ

必要な食材 🛒

• 소고기 다짐육 1.5컵
• 돼지고기 다짐육 2컵 (지방이 적당히 포함된 부위)
• 양파 1개
• 다진 마늘 1큰술
• 버터 1조각
• 식용유 적당량
• 달걀 2~3개
• 빵가루 적당량 (반죽 농도 조절용)
• 소금 약간
• 우스타소스(또는 진간장) 적당량
• 케찹 적당량
• 설탕 적당량
• 물 적당량

レシピ 🍳

1. 양파는 아주 잘게 다진 후, 팬에 식용유와 버터, 소금을 약간 넣고 갈색빛이 돌 때까지 충분히 볶아 부피를 줄인 뒤 완전히 식힙니다. 중간에 다진 마늘을 함께 넣어 볶으면 마늘빵 같은 풍미가 더해집니다.
2. 큰 볼에 소고기 다짐육과 돼지고기 다짐육을 넣고, 완전히 차갑게 식힌 볶은 양파와 마늘을 함께 넣어줍니다.
3. 기본 밑간을 위한 우스타소스와 반죽을 연결해 줄 달걀을 넣고 골고루 섞은 뒤, 반죽이 질척할 때 빵가루를 조금씩 추가해가며 뭉쳐질 정도로 농도를 잡고 찰기가 생기게 치대어 줍니다.
4. 반죽을 적당량 떼어내어 양손으로 번갈아 던지듯 쳐서 내부 공기를 빼주고, 도톰하고 둥근 패티 모양을 만든 뒤 구우면서 부풀어 오르는 것을 막기 위해 가운데 부분을 살짝 눌러 성형합니다.
5. 달군 팬에 식용유를 두르고 패티를 올린 후, 팬 바닥에 물을 살짝 자작하게 붓고 곧바로 뚜껑을 덮어 증기로 속까지 촉촉하게 익힙니다.
6. 밑면이 노릇하게 익으면 패티를 뒤집고 다시 물을 살짝 부은 뒤 뚜껑을 덮어 반대쪽 면과 속까지 완벽하게 스팀으로 구워낸 후 접시에 꺼내둡니다.
7. 패티를 구워낸 팬을 닦지 않고 그대로 버터와 채 썬 양파 또는 버섯(선택)을 넣어 볶다가 케찹, 우스타소스, 설탕, 물을 넣고 끓여 시큼한 맛을 날리며 졸여 소스를 만듭니다.
8. 접시에 구워진 함박스테이크와 취향에 맞는 달걀프라이, 밥을 곁들여 올린 뒤 팬에 졸여진 따뜻한 소스를 위에 듬뿍 끼얹어 완성합니다.