ペク・ジョンウォン式 唐辛子ニンニクチキン

レシピ 🍳

調理のコツ 💡

• 鶏肉を一口大に切る際、微細な骨粉が肉に付着することが多いため、洗浄段階で手でこすりながら丁寧に洗うことで、異物感なく仕上がります。
• 揚げ油の温度が高すぎると、中が火が通る前に表面だけ真っ黒に焦げてしまうことがあるため、穏やかな温度を維持しながら最低8分以上十分に揚げることで、骨の芯まで完全に火を通します。
• ソースに入れる青唐辛子とニンニクは、一緒に煮詰めると特有のピリッとした香りやシャキシャキとした食感が失われるため、必ずソースを煮詰めた後、火を止めるか弱めるかの余熱状態で混ぜ合わせることで風味が活きます。
• 家庭でチキンと一緒に餅を揚げると、餅の内部の水分が膨張して油が激しく飛び散り、大きな火傷を負う危険があるため、餅揚げは極力避けることを強く推奨します。