Baek Jong-wonのアワビ粥

1. 生アワビは、ブラシや歯ブラシを使って、側面に汚れが付きやすい部分を中心に流水で丁寧に洗います。
2. スプーンをアワビの殻の薄い部分の隙間に差し込み、内臓が破れないように優しくこすりながら身を剥がします。
3. ハサミや包丁でアワビの身から内臓を慎重に取り除き、口の部分にある固い歯も切り落とします。
4. 下ごしらえしたアワビの身は噛み応えが出るように薄くスライスし、色合い用ににんじんは細かくみじん切りにしておきます。
5. ミキサーに分離したアワビの内臓とごはん1杯、準備した水の一部を入れ、希望の粗さになるまで攪拌します。
6. 鍋またはフライパンにごま油をたっぷり敷き、スライスしたアワビの身とみじん切りにしたにんじんを加えて、臭みを飛ばしながらきつね色になるまで炒めます。
7. アワビの身が火を通したら、ミキサーで挽いたごはんと残りの水をすべて注ぎ、強火で混ぜながら煮立てます。
8. 粥が沸騰したら中火に下げ、底が焦げないように常にかき混ぜながら、米粒が柔らかくほぐれるまでじっくり煮ます。
9. 専門店風の深いコクのある味わいを出すため、通常の塩ではなく味塩を少しずつ加え、好みの味に調整します。
10. 準備した卵の白身だけを別に取り分け、沸いている粥にそっと回しながら混ぜ、さらに少し煮てから火を止めます。
11. 器に丁寧に粥を盛り付け、中央に卵黄を乗せ、砕いた白ごまとごま油を好みの量をまぶして仕上げます。

調理のコツ 💡

• 冷凍アワビや冷やしたアワビは臭みが出やすいので、できるだけ内臓を捨て、身のみを使用することをおすすめします。
• 米粒の歯ごたえを保ちたい場合は、まず内臓と水をミキサーで挽き、その後ごはんを加えて軽くだけ攪拌すると良いです。
• より滑らかで西洋スープのようなコクを出したい場合は、調理時の水の半分程度を牛乳に置き換えて煮てみてください。
• 市販の専門店風アワビ粥の味を再現するには、一般的な塩ではなく、グルタミン酸ナトリウムが少量含まれた味塩を使う必要があります。