1490 minDifficulty Hard12 servingsMeat & mains
Main ingredients 🥩
porkpeppercurry powderketchupvinegarWorcestershire sauceoniondinner rollspicklesmayonnaise
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home partycamping cookinglarge batch
Seungwoo Dad pulled pork barbecue
🙋 Recommended for
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Ingredients needed 🛒
- 돼지 앞다리살 통고기 약 3kg
- 백설탕 1컵
- 흑설탕 1컵
- 후추 약간
- 카레가루 약간
- 말린 허브 약간
- 맛소금 2~3큰술
- 케찹 적당량
- 식초 (케찹 양의 절반)
- 우스터소스(또는 돈까스 소스) 약간
- 양파 1개
- 모닝빵 적당량
- 피클 약간
- 마요네즈 약간
Recipe 🍳
- 돼지 앞다리살 겉면의 과도한 기름을 제거하여 양념이 고기 속에 잘 스며들도록 손질합니다.
- 백설탕, 흑설탕, 후추, 카레가루, 말린 허브, 맛소금을 고르게 섞어 홈메이드 럽(시즈닝)을 만듭니다.
- 고기 표면에 준비한 럽을 사방으로 치덕치덕 골고루 펴 바른 뒤 진공 팩에 넣고 내부 공기를 완전히 빼서 밀봉합니다.
- 75도로 맞춘 수비드 수조에 고기를 넣고, 수분 증발을 막기 위해 수조 위를 랩으로 감싼 뒤 24시간 동안 조리합니다.
- 수비드가 끝나면 봉지 속 고기 육즙을 소스용으로 따로 따라내어 보관하고, 고기 표면에 남은 럽을 한 번 더 발라줍니다.
- 150도로 예열된 오븐에 고기를 넣고 40~50분간 겉면이 노릇해지도록 구워줍니다.
- 고기가 구워지는 동안 케찹, 식초(케찹의 절반), 우스터소스, 갈아낸 양파 1개, 설탕(케찹과 동량), 보관해 둔 고기 육즙을 섞어 걸쭉해질 때까지 끓인 후 체에 걸러 소스를 만듭니다.
- 오븐에서 꺼낸 뜨거운 고기를 면장갑과 고무장갑을 겹쳐 끼고 살코기 결대로 잘게 찢어줍니다.
- 잘게 찢어놓은 고기에 만들어둔 바베큐 소스를 넉넉하게 부어 소스가 촉촉하게 배도록 버무립니다.
- 반으로 가른 모닝빵 단면에 마요네즈를 바르고, 양념한 풀드포크와 피클을 올려 버거로 완성합니다.
- 돼지고기에 설탕, 소금, 향신료를 섞은 럽을 발라 75도 수비드 수조에서 24시간 동안 조리합니다.
- 고기 육즙에 케찹, 식초, 갈아둔 양파, 설탕을 더해 끓여 촉촉한 바베큐 소스를 만듭니다.
- 오븐에 구워낸 고기를 결대로 잘게 찢어 소스에 버무린 후 빵, 피클과 함께 곁들여 냅니다.
Cooking tips 💡
- 수비드 조리 시 장시간 가열로 인해 물이 증발하면 기기가 멈출 수 있으므로 반드시 랩으로 수조 상단을 밀봉해 줍니다.
- 고기를 찢을 때 연기가 많이 나고 매우 뜨거우므로 반드시 면장갑 위에 고무장갑을 겹쳐 끼고 작업해야 안전합니다.
- 고기를 얇게 찢어두면 식으면서 금방 퍽퍽해질 수 있으니 바베큐 소스를 생각보다 아주 넉넉히 넣어 촉촉하게 만들어야 맛이 유지됩니다.
- 빵의 단면에 마요네즈를 코팅하듯 발라주면 촉촉한 바베큐 소스로 인해 빵이 눅눅하게 젖는 것을 방지할 수 있습니다.