45 minDifficulty Normal2 servingsMeat & mains
Main ingredients 🥩
porkfloureggsandwich breadbutter
Tags 🏷️
home mealkids snackhomemade
Seungwoo Dad old-school king donkatsu
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Ingredients needed 🛒
- 돼지고기 등심 덩어리
- 맛소금 약간
- 후추 약간
- 밀가루 적당량
- 계란 적당량
- 식빵(빵가루용) 적당량
- 버터 적당량
- 밀가루(소스용) 버터와 동량
- 식용유(튀김용)
Recipe 🍳
- 돼지고기 등심은 칼을 눕혀 겉면의 단단한 근막과 살코기 밑의 근막을 꼼꼼하게 잘라내어 손질합니다.
- 손질한 등심을 원하는 크기로 자른 뒤, 고기 망치로 골고루 두드려 얇고 넓게 펴서 연육 작용을 해줍니다.
- 넓게 편 고기 앞뒷면에 맛소금과 후추를 가볍게 뿌려 밑간을 합니다.
- 믹서기나 강판을 이용해 식빵을 거칠게 갈아 수분감이 있는 습식 빵가루를 준비합니다.
- 밑간한 고기에 밀가루를 모든 표면에 빈틈없이 얇고 골고루 묻힌 뒤 털어냅니다.
- 밀가루를 입힌 고기에 풀어둔 계란물을 골고루 적신 후, 준비한 빵가루를 꼭꼭 눌러가며 듬뿍 입힙니다.
- 팬에 식용유를 붓고 150도~160도 사이의 중간 온도로 예열한 뒤, 고기를 넣어 겉이 노릇해질 때까지 튀깁니다. 이때 바닥에 붙어 타지 않도록 계속 가볍게 움직여줍니다.
- 냄비에 소스용 밀가루와 동량의 버터를 넣고 타지 않게 저어가며 연한 상아색(아이보리 빛)이 돌 때까지 볶아 루를 만듭니다.
- 루가 완성되면 잠시 불을 끈 상태에서 소스 양념 재료들을 모두 넣고 덩어리지지 않게 잘 풀어준 뒤 가볍게 끓여 경양식 소스를 완성합니다.
- 접시에 바삭하게 튀겨진 왕돈까스를 올리고 따뜻한 경양식 소스를 듬뿍 끼얹어 마무리합니다.
- 돼지고기 등심의 근막을 제거하고 망치로 두드려 넓게 편 뒤 소금, 후추로 밑간합니다.
- 고기에 밀가루, 계란물, 직접 갈아 만든 식빵 가루 순으로 튀김옷을 꼼꼼하게 입힙니다.
- 150~160도 기름에 노릇하게 튀겨내고, 버터와 밀가루를 볶아 만든 브라운 소스를 위에 끼얹어 줍니다.
Cooking tips 💡
- 고기 표면에 밀가루를 제대로 묻히지 않으면 계란물과 빵가루가 쉽게 분리되므로 얇고 꼼꼼하게 입히는 것이 가장 중요합니다.
- 습식 빵가루는 입자가 울퉁불퉁하고 거칠어야 튀겼을 때 모양이 훨씬 예쁘고 바삭한 식감이 살아납니다.
- 초보자의 경우 기름 온도가 너무 높으면 겉은 타고 속은 익지 않으므로, 150~160도의 중온을 유지하며 속까지 은은하게 익혀야 실패하지 않습니다.
- 소스를 만들 때 버터가 없으면 마가린이나 일반 식용유로 대체하여 루를 만들 수 있습니다.