Baek Jong-won braised beef short ribs

Ingredients needed 🛒

• 소갈비 2kg
• 진간장 2컵(400ml)
• 설탕 1컵(200g)
• 맛술 1컵(200ml)
• 물 약 10컵(2L)
• 간 마늘 1/2컵(100g)
• 간 생강 1큰술(15g)
• 참기름 1/3컵(70ml)
• 대파 2대
• 무 1/3개
• 양파 2개
• 당근 1개
• 표고버섯 4개
• 새송이버섯 2개
• 꽈리고추 10개
• 청양고추 3개

Recipe 🍳

1. 큰 냄비에 물을 넉넉히 끓인 뒤 소갈비를 넣어 뼈 속의 핏물이 완전히 선지처럼 굳을 때까지 5~7분간 충분히 초벌로 삶아냅니다.
2. 초벌 조리한 갈비는 즉시 흐르는 찬물에 깨끗이 씻어내며, 뼈 단면과 표면에 붙은 불순물과 피딱지를 꼼꼼하게 닦아냅니다.
3. 볼에 분량의 진간장, 설탕, 맛술, 간 마늘, 간 생강, 참기름, 송송 썬 대파를 모두 섞어 갈비찜 양념장을 미리 준비합니다.
4. 냄비에 깨끗이 세척한 갈비와 준비한 양념장, 그리고 물 10컵을 붓고 고기가 부드러워질 때까지 최소 40분 이상 푹 끓여줍니다.
5. 고기가 끓는 동안 무, 당근, 양파, 버섯을 큼직하게 썰어두고, 무와 당근은 조리 중 부서지지 않도록 모서리를 둥글게 깎아 정리합니다.
6. 40분 이상 가열 후 국물 위에 두껍게 뜬 소고기 기름을 깔끔하게 걷어내고, 준비해 둔 무와 양파를 먼저 넣어 중불에서 15~20분간 졸입니다.
7. 무가 반쯤 익어 투명해지기 시작하면 당근, 표고버섯, 새송이버섯을 넣고 재료가 골고루 잠기도록 필요에 따라 물을 보충해가며 20분간 더 끓여냅니다.
8. 무와 당근이 부드럽게 완전히 익으면 큼직하게 썬 대파와 꽈리고추, 청양고추를 넣고 가볍게 뒤섞은 후, 불을 끄고 잔열로 고추의 숨만 살짝 죽여 마무리합니다.