Baek Jong-won braised beef short ribs

Ingredients needed 🛒

• 소갈비찜용 갈비
• 진간장
• 설탕
• 맛술
• 물
• 간 마늘
• 간 생강 (선택 사항)
• 대파
• 참기름
• 무
• 당근
• 표고버섯
• 새송이버섯
• 양파
• 꽈리고추
• 청양고추
• 홍고추
• 대추

Recipe 🍳

1. 갈비찜용 소갈비를 찬물에 담가 얼어있는 고기가 완전히 녹고 핏물이 충분히 빠질 때까지 둡니다.
2. 핏물을 뺀 갈비는 흐르는 물에 하나씩 씻어내며, 뼈를 자를 때 표면에 묻은 미세한 뼛가루와 불순물을 깨끗이 닦아내고 체에 밭쳐 둡니다.
3. 큰 볼에 진간장, 설탕, 맛술, 물, 간 마늘, 간 생강, 다진 대파, 참기름을 분량대로 섞어 갈비찜 양념장을 준비합니다.
4. 냄비에 손질한 갈비와 준비한 양념장을 넣고, 추가로 물을 부어 불에 올려 끓이기 시작합니다.
5. 끓어오르면서 위로 떠오르는 핏물 거품과 과도한 기름은 깔끔하게 걷어냅니다.
6. 고기가 어느 정도 익으면 채소 중 가장 단단하고 익는 데 오래 걸리는 무를 먼저 넣고 함께 끓입니다.
7. 무가 부드러워지기 시작하면 당근, 표고버섯, 새송이버섯을 순서대로 넣어 조립니다.
8. 고기와 채소에 양념이 깊게 배고 완성 단계에 가까워지면 큼직하게 썬 양파를 넣고 한소끔 끓입니다.
9. 불을 끄기 직전, 꽈리고추와 청양고추, 홍고추, 남은 대파를 넣고 가볍게 버무리듯 섞어 향과 색감을 살려 마무리합니다.
10. 모양이 부서지지 않게 완성된 갈비찜을 접시에 정갈하게 담고, 냄비에 남은 자작한 국물을 위에 끼얹어 줍니다.