YOOXICMAN 港式叉烧

1. 修剪掉猪肩肉上厚厚的脂肪，切成类似韩式烤肉用的长圆柱状肉块。
2. 在碗中碾碎2块红腐乳，加入酱油、浓口酱油、蚝油、绍兴酒、蜂蜜、糖、海鲜酱、胡椒粉和蒜末，按照用量混合制成叉烧腌料。
3. 将准备好的猪肉均匀涂抹上腌料，然后用叉子在表面戳洞，让腌料深入肉中。
4. 将腌好的猪肉放入塑料袋或密封容器中，冷藏至少12至24小时。
5. 烤箱预热至200摄氏度，将腌好的猪肉烤制25分钟。
6. 烤肉期间，将剩余的叉烧腌料倒入平底锅中煮沸，制成浇汁。在另一个碗中，将蜂蜜和水以1:1的比例混合，制成蜂蜜水。
7. 25分钟后，取出猪肉，翻面，大量刷上煮沸的浇汁，再放回200摄氏度的烤箱中烤制25分钟。
8. 最后，再次取出猪肉，在两面均匀刷上蜂蜜水，再烤10分钟，使其表面光亮并形成焦糖脆皮。

烹饪提示 💡

• 浓口酱油是一种中国深色酱油，主要用来增色而非加咸，只需一勺就能营造出专业级的浓郁红色烧烤色泽。
• 甜咸酱汁中的大量糖和蜂蜜起到嫩化剂的作用，使猪肩肉变得非常软嫩多汁。
• 烤肉时，炒好松散的米饭。将完成叉烧切成薄片铺在饭上，即可享用经典的港式叉烧饭。