余庆玉的中式五花肉泡菜锅

烹饪提示 💡

• 建议使用肥肉较多的五花肉，而非肩部等较瘦部位——更多猪油有助于充分煸炒泡菜，并使菜肴更富油脂香。
• 切勿一次性加入全部水，应分次加入，以保持炒制泡菜与汤品之间的浓稠平衡感。
• 若泡菜酸味过重，可略增糖量；若缺乏酸度，可加少量醋以恢复风味平衡。
• 使用蚝油替代盐或酱油，能带来更深层、更浓郁的风味与显著的鲜味提升。