This Man's Cook 的蒜苔泡菜

1. 将蒜苔根部不干净的部分修剪约0.5厘米，然后切成均匀的5–6厘米长段，便于食用。
2. 将一个比盆大的滤网放在大碗上方，将处理好的蒜苔均匀铺在滤网上。
3. 在锅中加入2升水、1杯海盐和1杯糖，用中火加热，持续搅拌直至盐和糖完全溶解，混合液沸腾。
4. 卤水完全沸腾后关火，室温下静置约3分钟，使温度降至约80摄氏度。
5. 将冷却后的卤水缓慢倒入滤网上的蒜苔上，均匀分布。倒的过程中轻轻晃动滤网数次，确保蒜苔均匀浸透。重复此步骤2–3次。
6. 腌制完成后，另取容器混合1.5杯水、1.5杯酱油、1杯糖、1杯醋和1/3杯烧酒，搅拌至糖完全溶解，制成酱汁。
7. 将500克已充分腌制的蒜苔紧密装入干净、消毒过的密封容器中。
8. 将调好的酱汁倒入容器，直至蒜苔完全浸没。密封后于室温下存放两天，之后移入冰箱冷藏。

烹饪提示 💡

• 滤网必须稳固地放置在碗上，不可滑落，避免卤水从底部渗漏，从而全程保持蒜苔的脆度。
• 在酱汁中加入烧酒具有强效防腐作用，可省去酱汁煮沸步骤，仍能有效防止霉变，适合长期储存。
• 分次缓慢注入热卤水有助于全程维持脆感——这是实现持久酥脆的关键技巧。

推荐给 🙋

• ⭐希望获得长时间保持脆度的正宗泡菜配菜者。
• ⭐想要快速腌制但又不想单独煮沸并冷却酱汁的人群。
• ⭐寻求清爽酸甜风味，搭配肉类菜肴或油腻食物的食客。