This Man's Cook 牛肉与干鳕鱼汤

1. 将300克牛腩切成每边约3–4厘米的厚大切块。
2. 将2汤匙糖加入1升水中，制成糖水溶液。将切好的牛腩浸泡其中20分钟，以去除血水，然后用厨房纸巾擦干。
3. 将500克萝卜切成约3厘米宽、2厘米厚的大块。将昆布切成10片，每片3厘米见方。
4. 用剪刀剪去干鳕鱼的鳍和尾部。将头部分离以增加风味，再将鱼身切成2–3厘米的段状。用清水快速冲洗切块，去除灰尘，然后沥干备用。
5. 将豆腐块切成厚片，两面煎至金黄，稍凉后切成六块大块。
6. 将已去血的牛腩放入锅中，加入3升水。大火煮沸，期间用勺子小心撇去浮沫和杂质。
7. 待汤开始沸腾后，加入处理好的萝卜、鳕鱼身段和头部、1汤匙酱油及1汤匙盐，轻调味，盖上锅盖，转中小火慢炖15分钟。
8. 15分钟后先取出鳕鱼头部。加入煎好的豆腐和昆布片，再次盖上锅盖，继续慢炖5分钟。
9. 最后尝一下汤的味道，若过淡可适量加盐调整。用汤勺撇去表面浮油即可完成。（如用于祭祖供桌，可临吃前切些葱段拌入。）

烹饪提示 💡

• 在去血过程中加入糖可增强渗透压，使牛腩在20分钟内有效去除血水。
• 准备祭祀或供品食物时，依传统应避免使用葱、蒜、辣椒等刺激性气味食材。
• 提前将豆腐用油煎制，可防止汤汁浑浊或豆腐在烹饪中碎裂，同时提升其浓郁风味。
• 酱油用量过多会使原本清澈的汤色变深，建议以盐来调节味道，以保持汤的清亮与清新。