安成宰的四川辣味菠菜虾仁

1. 将整只虾的头部去除，并剥去外壳，但需单独保留虾头和虾壳用于提味。
2. 在去壳后的虾肉中加入少许盐和少许小苏打，轻轻拌匀，腌制约10分钟。（此步骤通过调节pH值，最大化虾肉的弹韧口感。）
3. 将大蒜切成薄片而非剁碎，以保留清雅细腻的大蒜香气。
4. 在锅中倒入大量特级初榨橄榄油，加入预留的虾头和虾壳，以极小火慢煮约10分钟，使油充分吸收虾的鲜味。
5. 将辣椒片粗切以释放其辣味与香气，同时将欧芹切细备用作装饰。
6. 待虾味完全渗入油中后，小心取出并丢弃虾头和虾壳。
7. 在已调味的虾油中加入切好的蒜片，快速翻炒至香味四溢，注意不要炒焦；随后加入腌好的虾肉。
8. 加入粗切的辣椒片和烟熏红椒粉，继续翻炒至虾肉完全熟透，随即关火。
9. 另起一锅，加热四川花椒油，放入菠菜、切丁的番茄及盐，以大火快速翻炒；最后挤入少量柠檬汁增添清新感。
10. 将完成的蒜香虾仁油装盘，将四川柠檬菠菜快炒摆放在一旁，最后撒上切碎的欧芹即可完成。

烹饪提示 💡

• 避免使用剁碎的大蒜，以免产生浓重刺鼻的味道。建议使用切片大蒜，以呈现清雅柔和的香气。
• 在虾肉表面轻涂一层小苏打，有助于锁住水分，形成紧实有弹性的质地，入口时富有咬劲。
• 盐无法溶于油中，因此不要直接加入虾油。应分别对虾和菠菜进行调味，以达到整体口味的均衡。
• 菠菜在油中久炒会变得软烂。为保持脆嫩与新鲜感，应快速猛炒，并配合柠檬的酸度与四川花椒油的辛辣来提味。