主要食材 🥩
红贝白葡萄酒土豆莎弗兰鲜奶油黄油香草油葱花
Striker Chef 红贝莎弗兰奶油酱
以红酒蒸煮红贝所萃取的浓郁汤汁为基底，融合土豆的清甜与顶级莎弗兰的明亮金黄，呈现高端精致的料理体验
🙋 推荐给
- ⭐ 希望在家以合理成本复刻法式餐厅水准的华丽色泽与优雅风味的人群
- ⭐ 想要体验贝类深海鲜味、柔滑奶香与芳香莎弗兰完美交融口感的食客
所需食材 🛒2人份
- 红贝 1公斤
- 白葡萄酒 1/2杯
- 水 1/2杯
- 土豆 1个
- 莎弗兰 0.2克
- 鲜奶油 100毫升
- 黄油 2大勺
- 香草油 适量
- 葱花 少许
- 盐 少许
食谱 🍳
- 将土豆去皮，尽量切成薄片以缩短烹饪时间，并用刀背碾碎成细末状备用。
- 在宽口锅中放入清洗干净的红贝，均匀铺开，倒入白葡萄酒和水，使其完全覆盖贝肉。
- 盖紧锅盖，用大火蒸煮约5分钟，直至贝类全部张开。
- 将蒸熟的红贝取出，稍凉后轻轻取出贝肉，或保留一侧贝壳用于装饰。
- 将剩余的贝汤倒入锅中，加入切好的土豆和莎弗兰，以中火慢炖约20分钟，直至汤汁减少至一半。
- 待汤汁浓缩至理想浓度时，加入鲜奶油100毫升，待整体再次沸腾后立即关火。
- 将炖煮后的酱料全部倒入搅拌机，分次加入切碎的黄油，边搅拌边打至细腻顺滑，确保土豆颗粒完全融化。
- 为过滤可能残留的贝壳碎屑，将酱汁通过细筛网过筛一次，最后根据口味调整盐量。
- 将预先准备好的温热贝肉整齐摆放在盘中，淋上适量的金黄色莎弗兰奶油酱，再撒上香草油和葱花即可完成装盘。
- 红贝加入白葡萄酒和水，锅中蒸煮5分钟后取出贝肉。
- 将剩余汤汁中的土豆片和莎弗兰一同下锅，煮至汤汁减半。
- 加入鲜奶油煮沸后，加入黄油，用搅拌机打成细腻酱汁并过筛。
- 将成品金黄色奶油酱淋在贝肉上，最后点缀香草油和葱花。
烹饪提示 💡
- 不使用面粉糊（鲁）来增稠，而是将含淀粉的土豆切薄片与汤汁同煮后再打碎，可使酱汁更加清爽自然，质地更显丝滑。
- 使用搅拌机处理高温酱汁时，因内部压力易引发爆裂，建议打开盖子，用干燥纱布覆盖开口，确保安全搅拌。
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