主要食材 🥩
大米扇贝肉鸡汤藏红花大蒜葱白黄油帕玛森奶酪泡菜青柠小葱
Striker Chef 的藏红花扇贝黄金烩饭
在家复刻高级餐厅风味的浓郁顺滑藏红花扇贝烩饭做法
🙋 推荐给
- ⭐ 希望在家还原餐厅级正宗烩饭口感的人
- ⭐ 想在特殊纪念日呈现视觉与味觉双重享受的金色佳肴的人
所需食材 🛒1人份
- 大米 1杯
- 扇贝肉 4~5个
- 水 700ml
- 鸡汤 1大勺
- 藏红花 1小撮
- 蒜末 1大勺
- 葱白（白色部分）1/2根
- 黄油 1大勺
- 帕玛森奶酪 1杯
- 清洗过的泡菜适量
- 青柠 1个
- 小葱适量
- 食用油适量
食谱 🍳
- 将700毫升温水与1大勺鸡汤、1小撮藏红花混合，熬煮出金黄色的高汤。
- 平底锅中倒入足量食用油，用大火将扇贝肉的一面煎至诱人的深棕色，另一面仅需快速煎10秒后取出备用。
- 将煎过扇贝的锅火调至中小火，加入切碎的大蒜和切段的葱白，炒出香味。
- 放入普通大米，中火翻炒约30秒，使米粒表面均匀裹上油脂和香气。
- 分次少量地倒入之前熬好的藏红花高汤，持续搅拌，让米饭吸收汤汁并蒸发水分，持续翻炒7到8分钟。
- 当米饭达到略带嚼劲的理想熟度时关火，加入帕玛森奶酪、黄油和切碎的清洗泡菜。
- 再加入少量高汤，用力搅拌至汤汁、黄油和奶酪完全融合，形成丝滑浓稠的乳化状态。
- 将煎好的扇贝放入锅中，利用余热拌匀，使扇贝充分软化，盛入碗中后撒上青柠汁和小葱即可完成。
- 将鸡汤与藏红花混合，制成金黄色的烩饭高汤。
- 在锅中将扇贝肉煎至金黄，取出备用。
- 用扇贝余油炒香蒜末和葱白，再加入大米翻炒至表面裹满香气。
- 分次加入藏红花高汤，边加边搅拌，使米饭逐渐成熟。
- 关火后加入黄油、帕玛森奶酪和清洗泡菜，搅拌至浓稠顺滑。
- 加入扇贝，利用余热拌匀，最后淋上青柠汁并撒上小葱完成。
烹饪提示 💡
- 切勿一次性倒入全部高汤，否则米饭会过度膨胀，口感变得黏糊；必须分次少量添加，才能保持米粒的完整口感。
- 关火后，通过大力搅拌使黄油、奶酪与汤汁充分融合，形成乳化状态，这是打造顺滑烩饭的关键步骤。
- 将清洗后的泡菜稍微切碎加入，既能保留烩饭的独特风味，又能有效去除油腻感，使整体更清爽。
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