主要食材 🥩
牛排用牛肉泡芙面团生坯洋菇小洋葱大蒜黄油百里香迷迭香盐黑胡椒鸡蛋芥末嫩芽蔬菜蛋黄酱沙威玛奶油腌黄瓜碎玉米粒
Striker Chef 牛肉比蒂比耶
外层酥脆的泡芙面团内包裹着多汁牛排与浓郁蘑菇酱，是一道高级法式肉派。
🙋 推荐给
- ⭐ 希望为特殊纪念日或家庭聚会准备精致华丽主菜的人
- ⭐ 想挑战戈登·拉姆齐风格正宗西式烘焙与肉派料理的人
所需食材 🛒2人份
- 牛排用牛肉一块
- 泡芙面团生坯两片
- 洋菇一包
- 小洋葱一个
- 大蒜二至三瓣
- 黄油一汤匙
- 百里香少许
- 迷迭香少许
- 盐少许
- 黑胡椒少许
- 鸡蛋黄两个（用于蛋液）
- 芥末一汤匙
- 嫩芽蔬菜适量
- 蛋黄酱两汤匙（用于酱汁）
- 沙威玛奶油两汤匙（用于酱汁）
- 腌黄瓜碎一汤匙（用于酱汁）
- 玉米粒一汤匙（用于酱汁）
食谱 🍳
- 将牛排用牛肉用盐、黑胡椒和香草调料腌制备用。
- 热锅后加油，将牛肉表面在大火下快速煎至上色。
- 表面煎好后关火，加入黄油、压碎的大蒜、百里香和迷迭香，为牛肉增添香气，取出后静置休息。
- 将洋菇、小洋葱和大蒜切碎备用。
- 在锅中炒香切碎的大蒜和小洋葱，再加入切碎的洋菇，持续翻炒至水分完全蒸发，制成蘑菇酱。
- 嫩芽蔬菜等馅料用沸水焯烫后，立即用冷水冲洗，彻底去除水分。
- 将冷却后的蘑菇酱和焯过水的蔬菜铺在泡芙面团生坯上，再放上涂了芥末的烤好的牛肉。
- 用另一片泡芙面团盖上，边缘紧密捏合固定，然后修整成圆顶形状。
- 表面均匀刷上蛋黄液，用刀背划出花纹，放入烤箱或空气炸锅中烤至金黄酥脆。
- 将蛋黄酱、沙威玛奶油、腌黄瓜碎、玉米粒和黑胡椒混合，调制成清爽特调酱汁，搭配食用。
- 牛肉腌制后仅煎表面，取出静置。
- 将洋菇和小洋葱炒干水分，制成蘑菇酱。
- 配菜焯水后务必彻底沥干水分。
- 在泡芙面团中依次放入蘑菇酱、蔬菜和牛肉，包好并固定。
- 刷上蛋液，用刀背划纹，放入烤箱烘烤。
- 将蛋黄酱与沙威玛奶油混合，制成酱汁搭配食用。
烹饪提示 💡
- 蘑菇酱和焯过水的蔬菜必须彻底去除水分，否则面团会受潮变软。
- 牛肉只需表面煎熟即可，避免内部过熟，以配合后续烘烤的火候。
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