申东民的茄子牡蛎炖汤

1. 将茄子切成圆形薄片用于酱汁，另切不规则小块用于油炸。
2. 将新鲜牡蛎用淡盐水轻洗后，放入沸水中快速焯烫，捞出后用厨房纸彻底擦干。
3. 在锅中加入昆布高汤、酱油、味醂、糖和辣椒碎，用小火煮沸。
4. 待高汤沸腾后加入鲣鱼片，关火静置浸泡，再通过滤网过滤得到清澈酱汁。
5. 热锅加油，将切好的茄子小块两面煎至金黄酥脆，盛出备用。
6. 将烤好的茄子加入准备好的酱汁中，用小火慢炖5分钟，使风味充分融合，取出备用。
7. 将天妇罗粉、糯米淀粉和普通淀粉按1:1:1比例混合，逐渐加水搅拌成浓稠且均匀的面糊。
8. 将干燥的牡蛎先轻轻裹上一层天妇罗粉，再均匀蘸取淀粉面糊，放入热油中炸至表面金黄酥脆。
9. 根据需要，逐步向已融入茄子风味的酱汁中加入少量淀粉水糊，调整至理想浓稠度。
10. 将完成的牡蛎炸丸与预留的烤茄子整齐摆盘，淋上制作好的炖汤酱汁，即可上桌。

烹饪提示 💡

• 油炸前将牡蛎用沸水焯烫，可去除腥味，并减少油炸时的飞溅。
• 将烤茄子在酱汁中以小火慢炖，有助于其天然坚果甜味充分释放并融入酱汁。
• 使用等量天妇罗粉与两种淀粉混合的面糊，能带来外酥内韧的绝佳口感。